[发明专利]人参苦荞麦发酵酒及其制备方法

权利要求书

1.一种人参苦荞麦发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将人参、枸杞、玉竹、猕猴桃分别打浆，得到的人参浆、枸杞浆、玉竹浆和猕猴桃浆混合，备用；(2)将苦荞麦用水浸泡，浸泡后的苦荞麦与苦荞麦芽混合，进行蒸饭；向蒸熟的米饭中加入步骤(1)混合的人参浆、枸杞浆、玉竹浆和猕猴桃浆，混合均匀，得到蒸熟的饭料；(3)将步骤(2)蒸熟的饭料搅散晾凉，然后加入酒曲混匀，进行糖化；(4)将糖化后原料进行发酵，得到成熟酒醅；(5)将成熟酒醅进行蒸馏，接酒，将接取的酒储存、勾兑，即得；

其中，步骤(3)所述酒曲的制备包括：(a)将干制枸杞磨成粉状，得到枸杞粉；(b)将大米用水浸泡，然后磨成粉状，过筛，得到大米粉；(c)将苦荞麦进行发芽，得到苦荞麦芽；(d)将苦荞麦芽磨成浆状，烘干，得到苦荞麦芽粉；(e)将苦荞麦芽粉、大米粉、麸皮和枸杞粉混合均匀，灭菌，得到混合原料；(f)向混合原料中接入根霉菌；将酵母菌和生香酵母菌接入无菌水中，然后倒入混合原料中，混合均匀，制成曲坯；(g)将曲坯进行培曲，得到成熟的曲，干燥，即得；

步骤(f)所述根霉菌的接入量为混合原料质量的3％；

步骤(f)所述根霉菌为河内根霉AS3.866和Q303根霉菌按照2：1的质量比例组成。

2.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)按照质量比计，苦荞麦芽：苦荞麦＝1：1；

步骤(1)所述人参的质量为苦荞麦芽与苦荞麦总质量的2％；所述枸杞、玉竹、猕猴桃的质量分别为苦荞麦芽与苦荞麦总质量的1％；

步骤(2)所述浸泡是将苦荞麦用50-60℃温水浸泡90min；

步骤(2)所述苦荞麦芽的制备方法包括：将苦荞麦用20-25℃水浸泡6小时，捞出，然后在25℃进行发芽，发芽的时间为1-5天；

步骤(3)所述晾凉为将蒸熟的饭料凉至36-37℃；

步骤(5)所述储存为在15℃以下储存1年。

3.按照权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发芽的时间为3天。

4.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酒曲的加入量为步骤(2)蒸熟的饭料总质量的0.8-1.2％。

5.按照权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述酒曲的加入量为步骤(2)蒸熟的饭料总质量的1.0％。

6.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述糖化的温度为32-46℃，糖化的时间为20-24h。

7.按照权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述糖化的温度为38-40℃，糖化的时间为22h。

8.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述将糖化后原料进行发酵包括：向糖化后原料中加入30℃温水，加水量为糖化后原料质量的1.2倍，然后进行发酵；

所述发酵的温度为26-30℃，发酵的时间为5-9天。

9.按照权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为28℃，发酵的时间为7天。

10.按照权利要求1所述的制备方法，其特征在于：

步骤(f)所述无菌水的量为混合原料质量的46％；所述酵母菌的接入量为混合原料质量的0.03％-0.07％；所述酵母菌为1308酿酒酵母、1406酵母菌或K字酵母菌中的任意一种；

所述生香酵母菌的接入量为混合原料质量的0.008％-0.012％；所述生香酵母菌为1312生香酵母菌、2300生香酵母菌或1342生香酵母菌中的任意一种。

11.按照权利要求10所述的制备方法，其特征在于：所述酵母菌的接入量为混合原料质量的0.05％；所述酵母菌为1308酿酒酵母；

所述生香酵母菌的接入量为混合原料质量的0.01％；所述生香酵母菌为2300生香酵母菌。