[发明专利]一种儿童专用鹅肝酱

权利要求书

1.一种儿童专用鹅肝酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：肥鹅肝46~48、松子11~13、银耳11~13、草莓8~10、橘子皮5~7、食盐0.4~0.6、低聚乳果糖5~7、硒酵母0.14~0.16、乳酸菌3~5、安琪葡萄酒酵母3~5。

2.根据权利要求1所述儿童专用鹅肝酱，其特征在于，所述的橘子皮，为成熟的新鲜橙黄色橘子皮，含水量为18~20%。

3.根据权利要求1所述儿童专用鹅肝酱，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌13~15、保加利亚乳杆菌11~13、德氏乳杆菌6~8、干酪乳杆菌5~7，经活化后，活菌数为10⁸~10⁹CFU/ml。

4.根据权利要求1所述儿童专用鹅肝酱，其特征在于，所述的安琪葡萄酒酵母，经二次活化，可直接使用，活菌数为10⁸~10⁹CFU/ml。

5.一种根据权利要求1所述儿童专用鹅肝酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将肥鹅肝洗净，去除皮膜，于淘米水中浸泡2~3小时，取出，洗净，于121℃蒸制8~10分钟，切片，得鹅肝片；

（2）将草莓和橘子皮洗净，打浆，至60~80目，得草莓橘皮浆；

（3）将银耳充分复水，洗净，沥水，松子炒至焦香，将银耳和松子混合，打浆，得银耳松子浆；

（4）将低聚乳果糖和硒酵母加入少量水中，充分溶解，再加入鹅肝片中，混合均匀，接入乳酸菌，于38~40℃发酵12~14小时，得一次发酵鹅肝片；

（5）将草莓橘皮浆加入一次发酵鹅肝片中，混合均匀，于-46~-44℃冷冻24~28小时，取出，自然解冻，接入安琪葡萄酒酵母，于28~30℃发酵8~10小时，加入银耳松子浆和食盐，轻轻拌匀，于21~23℃继续发酵3~4天，得二次发酵鹅肝片；

（6）将二次发酵鹅肝片置于121℃蒸制熟化20~25分钟，取出，冷冻干燥至含水量为36~38%，得儿童专用鹅肝酱；

（7）真空包装，巴氏消毒，检验，得成品。

6.根据权利要求5所述儿童专用鹅肝酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）的冷冻干燥，冷冻温度为-45~-43℃，隔板加热温度为37~39℃。

7.根据权利要求1~6任一项所述儿童专用鹅肝酱的食用方法，其特征在于，打开包装，即可食用，也可打开包装后于微波或蒸汽中加热后食用，打开包装后未食用完，可以密封后置于冰箱内冷藏或冷冻。