[发明专利]一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其是涉及一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法。

背景技术

美藤果，学名南美油藤，属大戟科多年生木质藤本植物， 美藤果的果仁和嫩叶营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，在促进骨骼生长及神经系统发育，美容与抗衰老，改善消化系统功能，预防心血管疾病，防癌，预防糖尿病等方面具有重要功能作用。2013年1月正式公告批准美藤果油为国家新资源食品。

迷迭香，是一种原产于地中海地区，野生或种植于白垩土壤中。茎、叶和花都可提取芳香油。迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物迷迭香中的抗氧化成分主要为鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香酸等成分。迷迭香也常常被摆放在室内来净化空气，可以消除胃气胀、增强记忆力、提神醒脑、减轻头痛症状，对伤风、腹胀、肥胖等亦很有功效；还有较强的收敛作用，调理油腻不洁的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生，改善脱发现象。迷迭香拥有能令人头脑清醒的香味，可以增强脑部的功能，可改善头痛，对需要大量记忆的学生不妨多饮用迷迭香茶。还具能够改善语言、视觉、听力方面的障碍，增强注意力，治疗风湿痛，强化肝脏功能，降低血糖，有助于动脉硬化的治疗，助麻痹的四肢恢复活力。

美藤果保健价值高，搭配迷迭香叶，用于加工成美藤果迷迭香营养粉，目前未见相关文献报道及相关产品上市。

发明内容

本发明的目的是提供一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法，本方法工艺稳定、操作简单，将保健价值高的美藤果、迷迭香加工成营养粉，丰富了食品种类，同时也为美藤果、迷迭香的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法，其特征在于，采用以下操作步骤：

（1）美藤果预处理：挑选优质的美藤果的果仁，加入适量杏仁、蕤仁，洗净后，低温干燥，绞制成末，炒制干香，制得美藤果细粉；

（2）迷迭香预处理：挑选优质的迷迭香叶，加入些许甘草叶、薄荷草和金银花，清洗后，经破碎处理后，加入迷迭香叶重量4倍的纯净水进行磨浆，再加入0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解20min，制得迷迭香水解物；

（3）胶磨：将美藤果细粉和迷迭香水解物按1:0.58的比例混合均匀，加入适量的苏打水，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.15mm 的粗磨研磨，后用齿间隙0.02mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；

（4）热萃取：将乳化液投入微波萃取设备中，按1：2的比例加入清水，设置萃取功率为450W，温度控制为55℃，时间控制为25min，重复萃取2次，制得萃取物；

（5）调和：向萃取物中加入占其重量15%的苦荞汁和10%的蜂蜜，并在温度为45℃，压力为15MPa的条件下进行均质，再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为55℃，加热15秒后，打开排风机，冷却至30℃，制得混合液；

（6）分离浓缩：采用氮气浮选法，将混合液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为88%，时间为1min，制得浓缩液；

（7）固化：将浓缩液在-12℃条件下，冷冻3小时，将冷冻后的浓缩液在装载量8kg/m²、工作压力55Pa、解析压力12Pa、温度32℃的条件下干燥，粉碎后，制得成品营养粉；

（8）包装：成品营养粉经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本发明采用营养价值高的美藤果的果仁、迷迭香叶为原料，分别预处理后，经胶磨、热萃取、调和、分离浓缩、固化和包装的加工工序，提高产品的口感，风味纯正自然，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的美藤果迷迭香营养粉保健价值更高，还具有美容养颜，提神醒脑等保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种美藤果迷迭香营养粉的制作方法，具体操作步骤为：

（1）美藤果预处理：挑选优质的美藤果的果仁，加入适量五倍子、益智仁，洗净后，低温干燥，绞制成末，炒制干香，制得美藤果细粉；

（2）迷迭香预处理：挑选优质的迷迭香叶，加入些许葛花、嫩荷叶和苦菊，清洗后，经破碎处理后，加入迷迭香叶重量4倍的纯净水进行磨浆，再加入0.35%的纤维素酶、0.05%的半纤维素酶，混合均匀，加热至40℃，联合水解20min，制得迷迭香水解物；