[发明专利]适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酱生产技术领域，具体涉及一种适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法。

背景技术

杨梅属小乔木或灌木植物，又称圣生梅、白蒂梅、树梅，具有很高的药用和食用价值，在中国华东、湖南、广东、广西和贵州等地区均有分布。杨梅枝繁叶茂，树冠圆整，初夏又有红果累累，十分可爱，是园林绿化结合生产的优良树种，其果味酸甜适中，既可直接食用，又可加工成杨梅干、酱、蜜饯等，还可酿酒，有止渴、生津、助消化等功能。由于杨梅果汁的含糖量比较高，可达12-13g/100g，制成的杨梅酱并不适用于高血糖人群食用，会引起人体内血糖含量的升高，影响糖尿病的治疗，鉴于此，有必要研究一种适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种制得的杨梅酱中营养丰富、糖分少、助消化增食欲、适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法。

为了实现上述目标，本发明采用如下的技术方案：

适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、选取原料：选择个大浑圆、果实饱满、果形端正的杨梅果，并挑出其中有病斑、虫粪、霉变等坏果，将杨梅果用清水清洗三遍，除去果实表面的灰尘；

S2、原料预处理：用刀将杨梅果切开，挖去果核，将果肉浸泡于浸泡液中，浸泡1.5~3h，并不断搅拌；

S3、蒸煮：再加热锅中倒入纯净水，调节温度至45~60℃，放入浸泡过的果肉，蒸煮20~40min后，加入海藻酸钠和苹果酸，调节温度至65~80℃，继续蒸煮15~30min，取出冷却至室温；

S4、脱糖：将蒸煮过的果肉放于质量分数为5~8%的VC溶液中，浸泡7~9h，以脱除其中的糖分；

S5、制曲：将果肉放于温度为30~40℃的纯净水中，添加0.1～0.3%（m/m）AS3.350黑曲霉，搅拌均匀后置于恒温培养箱中，温度调至45～55℃，在保持通风的状态下，制曲培养2～3天，直至曲料表面长出淡黄绿孢子，菌丝丰满，即可出曲；

S6、发酵：在曲料中加入1:（0.6～0.8）（m/m）的盐水和添加剂，搅拌均匀，放入恒温培养箱中进行培养，温度调至55～60℃，每隔20~24h搅拌15~25min，经过12～15天后，温度调至65～70℃，每隔35~38h搅拌25~40min，保温发酵15～20天，至酱呈红褐色，得到杨梅酱。

优选地，前述步骤S2中，果肉和浸泡液的质量比为（12~18）：（25~30）。

再优选地，前述浸泡液由以下组分按质量份组成：乙醇15~20份、柠檬酸9~15份和纯净水10~16份。

更优选地，前述步骤S3中，纯净水、果肉、海藻酸钠和苹果酸的质量比为（40~65）：（16~22）：（11~18）：（8~10）。

进一步优选地，前述步骤S5中，纯净水、果肉和黑曲霉的质量比为（20~35）：（12~16）：（2~5）。

具体地，前述步骤S6中，曲料、盐水和添加剂的质量比为（18~25）：（22~30）：（10~13）。

优选地，前述添加剂由以下组分按质量份组成：柠檬酸（12~16）、苹果酸（10~15）、白芷（5~9）、调味剂（3~8）、黄原胶（6~10）和丁香（7~11）。

再优选地，前述调味剂为木糖醇。

本发明的有益之处在于：本发明杨梅酱的制备方法简单、生产成本低，制得的杨梅酱中营养丰富、糖分少、助消化增食欲，可供高血糖人群食用，且不添加防腐剂，健康美味；果实去核后，将果肉浸泡于浸泡液中，可达到护色和避免有效成分流失的目的；经制曲后再发酵，可使杨梅酱的口感更好，且营养丰富。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作具体的介绍。

实施例1

适用于高血糖人群食用的杨梅酱的制备方法，包括以下制备步骤：

S1、选取原料：选择个大浑圆、果实饱满、果形端正的杨梅果，并挑出其中有病斑、虫粪、霉变等坏果，将杨梅果用清水清洗三遍，除去果实表面的灰尘；

S2、原料预处理：用刀将杨梅果切开，挖去果核，将果肉浸泡于浸泡液中，浸泡1.5h，并不断搅拌；其中，果肉和浸泡液的质量比为12：25，浸泡液由以下组分按质量份组成：乙醇15份、柠檬酸9份和纯净水10份；