[发明专利]一种椰蓉腰果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种椰蓉腰果及其制备方法。

背景技术

腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果，因其坚果呈肾形而得名，原产于美洲。常绿乔木，树干直立，高达10米。腰果是一种肾形坚果，无患子目漆树科腰果属。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色，果壳坚硬，里面包着种仁，甘甜如蜜，含有较高的热量，其热量来源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白质。腰果果实成熟时香飘四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用，为世界著名四大干果之一。腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。

椰子的椰汁和椰肉都含有丰富的营养素。椰汁清如水甜如蜜，饮之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜饯或做成椰丝、椰蓉食用；椰子核可用来制成工艺品。椰蓉是椰丝和椰粉的混合物，原料是把椰子肉切成丝或磨成粉后，经过特殊的烘干处理后混合制成。

目前市面上并无椰蓉腰果，无法满足人们对椰蓉腰果的食用需求。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种椰蓉腰果及其制备方法，目的是提高腰果食用口感，营养价值高。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种椰蓉腰果，包括如下原料：

腰果、糖浆和椰蓉，所述腰果、糖浆和椰蓉的质量比为100:8-12:15-20，所述糖浆包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麦芽糖30-40份和水20-30份。

优选的，所述糖浆还包括蜂蜜5-10份。目的是合理调节糖浆甜度的同时，还能够提升营养价值，促进消化。

更优选的，所述糖浆还包括牛蒡低聚糖3-5份。牛蒡低聚糖具有促使双歧杆菌增殖，防止便秘，排毒养颜、减肥瘦身，保护肝脏，降低血清胆固醇，增强机体免疫力，抗癌、抗疲劳、促进矿物质吸收的功能。

所述椰蓉腰果的制备方法，包括如下步骤：

(1)将腰果熟制；

(2)按配方量配制糖浆，之后在腰果表面裹糖浆；

(3)在裹糖浆后的腰果外表面裹椰蓉；

(4)将裹椰蓉后的腰果进行烘干、冷却后制得椰蓉腰果。

所述腰果熟制是将腰果在105-115℃温度条件下烘制10-15min。

所述裹椰蓉是通过裹衣机进行裹制，裹衣机的转速为35-45r/min。裹衣机的转速过快易使椰蓉与腰果分离，转速过低不能使腰果覆盖均匀，形成合适的外裹层。

所述烘干采用的温度为60-70℃。烘干优选采用在此温度范围下鼓风烘干，目的是让椰蓉和糖浆牢固的粘附在腰果表面。

所述腰果熟制之前先将腰果置于质量分数为0.01％氯化钙水溶液中浸泡3-5s，之后置于质量分数0.02％焦亚硫酸钠溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、沥干。氯化钙采用食品级，先经过食品级氯化钙水溶液浸泡，后经过焦亚硫酸钠溶液浸泡，使得腰果浸泡水之后不会发生褐变，最终制得的成品脆爽可口，保质时间增长。

所述方法还包括冷冻处理的步骤，所述冷冻处理是将沥干后的腰果置于-10～0℃温度下冷冻5-10min。经过此处理步骤，进一步保证腰果的食用脆爽口感，提升成品的贮存时间。低温冷冻最好在脱氧环境中进行，进一步提升腰果的品质。

牛蒡低聚糖的制备方法：取牛蒡药材，用粉碎机粉碎成粗粉，加热煎煮提取，提取温度为80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三层纱布过滤，合并滤液，将滤液减压浓缩至牛蒡药材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍体积的80％-95％乙醇醇沉，抽滤，收集滤饼，用乙醇反复洗涤，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，过60目筛得牛蒡低聚糖细粉。

本发明的有益效果：本发明制备的椰蓉腰果，甜度适中，营养丰富，能够符合现代人们对腰果的高品质食用需求。并且相对目前的腰果产品而言，具有更好的脆爽感，贮存时间更长，适合大规模生产。

具体实施方式

下面通过对实施例的描述，对本发明的具体实施方式作进一步详细的说明，目的是帮助本领域的技术人员对本发明的构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解，并有助于其实施。