[发明专利]一种即食圆葱片的制备方法

说明书

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食圆葱片的制备方法，其制备工艺包括圆葱处理、圆葱干制备、圆葱粉制备和制片四个步骤：先将圆葱切掉根部并剥除外皮，用清水冲洗干净，再切成圆葱圈，将圆葱圈用热水浸烫后，再放入烘干箱内干燥成圆葱圈干，然后将圆葱圈干片放入磨粉机内磨成圆葱粉，最后将圆葱粉边搅拌边加入蜂蜜水，放入压片机内压制成圆葱粉片，并将压好的圆葱粉片放入烘干箱内干燥，即得即食圆葱片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

技术领域：

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以圆葱为主要原料添加制备成圆葱粉片的工艺，特别是一种即食圆葱片的制备方法。

背景技术：

圆葱又叫洋葱，起源于中东和地中海沿岸，在我国已有多年的栽培历史，并成为我国主要蔬菜种类之一，也是我国主要的出口蔬菜之一，洋葱含有丰富的营养物质，风味独特，不仅含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，其还具有养生保健功能，是心脑血管病人的佳蔬良菜；因圆葱的鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛甘辣味，这种物质能抗寒，能抵御流感病毒，所以具有发散风寒和杀灭多种病菌的作用；圆葱还能刺激胃肠及消化腺分泌，能增进食欲，促进消化，且圆葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，圆葱是目前所知唯一含前列腺A的蔬菜，前列腺A能扩张血管、降低血糖黏度，因而会产生降低血压、减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成的作用，对抗人体内茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，达到保健身体的功效；圆葱中含有一种名为栎皮黄素的物质，这也是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，其能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用，圆葱还能提高骨骼密度，增强细胞活力等很多功效，不仅是药食同源的食品，还是养生保健佳品，将圆葱制备成营养粉片，不但解决了其在烹调时营养元素的流失，而且还保留了圆葱的全部营养成分，养生保健并携带方便，随时可以食用的即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以圆葱为原料，开发制备一种易于人体吸收的营养圆葱粉片，利用圆葱的药食同源食物的属性，长期食用不仅有养生保健功效，还有增强体质达到强身健体、美容养颜的功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的即食圆葱片的制备工艺包括圆葱处理、圆葱干制备、圆葱粉制备和制片四个步骤：

(1)圆葱处理：将圆葱切掉根部并剥除外皮，用清水冲洗干净，再切成圆葱圈，然后放入温度为85—95℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后自然冷却，并沥干圆葱片表面的水分备用；

(2)圆葱干制备：将步骤(1)沥干水分的圆葱圈，均匀摆放在托盘上后放入烘干箱内，控制温度为100～110℃烘烤30～45分钟至其含水量低于6—8％后，取出自然冷却至室温备用；

(3)圆葱粉制备：将步骤(2)的圆葱干放入磨粉机内进行磨粉加工，并控制圆葱粉的细度为100—200目，制得圆葱粉；

(4)制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将圆葱粉放入搅拌机内按圆葱粉：蜂蜜水为10:1～3的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的圆葱粉放入压片机内压制成厚度为3～5mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的圆葱粉片放入烘干箱内，设定温度40～50℃干燥40～60分钟，得即食圆葱片。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的即食圆葱片的制备工艺过程为：