[发明专利]一种即食芹菜片的制备方法

说明书

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种即食芹菜片的制备方法，其制备工艺包括芹菜处理、芹菜液制备、芹菜粉制备和纯粉制片四个步骤：先将芹菜处理干净后，再用热水浸烫，用热水烫后，然后放入搅拌机内打成浆液，再将芹菜浆液经过过滤后，用喷雾干燥机喷成芹菜粉，最后将芹菜粉边搅拌边加入蜂蜜水，放入压片机内压制成芹菜粉片，并将压好的芹菜粉片放入烘干箱内干燥，即得芹菜粉片成品，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

技术领域：

本发明属于蔬菜深加工技术领域，涉及一种以芹菜为主要原料添加制备成芹菜粉片的工艺，特别是一种即食芹菜片的制备方法。

背景技术：

现代人的饮食不但讲究色、香、味俱全，而且还要有滋、养、补的特点，而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样，在现有的烹调术中，把追求美味作为第一要求时，却忽略了食物最根本的营养价值，在经过热油炸和长时间的文火炖煮，使菜肴中的营养成分受到破坏，影响其保健养生功效；芹菜有丰富的营养和药用价值，其性凉，味甘辛，入肺、胃、肝经，可以清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血，同时现代药理研究表明芹菜还具有降血压、降血脂、健脑提神、润肺止咳的作用，由于芹菜的根、茎、叶和籽都可以当药用，所以有厨房里的药物和药芹之称，芹菜根还是一种天然的消炎良药，对顽固性气管炎有良好的治疗效果，并有抗癌和防癌的功效；将芹菜制备成营养粉片，不但解决了蔬菜烹调时营养元素的流失和储存时间短的缺点，而且还保留了芹菜的全部营养成分，不仅养生保健作用好还携带方便，随时可以食用的纯天然绿色即食食品。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求设计一种以芹菜为原料，开发制备一种易于人体吸收多种营养成分的即食芹菜片，长期食用还具有养生保健功效。

为了实现上述目的，本发明涉及的即食芹菜片的制备工艺包括芹菜处理、芹菜液制备、芹菜粉制备和纯粉制片四个步骤：

(1)芹菜处理：将新鲜芹菜去掉根部，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉微尘杂质，再切成长度为2—5cm的条状，然后放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分备用；

(2)芹菜液制备：将步骤(1)沥干水分的条状芹菜，放入搅拌机内，加入蔗糖，其中芹菜：蔗糖的重量比为1:5～10，再加入与芹菜等重量的纯净水搅拌成芹菜冰糖浆液，然后将浆液用过滤机过滤掉固体杂物，得芹菜液；

(3)芹菜粉制备：将芹菜液用常规的喷雾干燥设备制粉，控制喷雾干燥设备瞬间热风温度165—170℃，出口温度为80—85℃，滴下速度为每分钟40—60mL进行瞬间喷雾干燥，制得芹菜粉；

(4)纯粉制片：将蜂蜜与水按1:5～10的重量比混合后充分搅拌成均匀的蜂蜜水，再将芹菜粉放入搅拌机内按芹菜：蜂蜜水为10:1～2的重量比边搅拌边缓慢加入蜂蜜水，搅拌至用手攥能成团并无水分滴出为佳，再将搅拌好的芹菜粉放入压片机内压制成厚度为3～6mm的圆形片状或任意形片状，然后再将压好的芹菜片放入烘干箱内，设定温度40～45℃干燥1～2小时，得芹菜粉片。

本发明与现有技术相比，其制备工艺简单，加工成本低，采用纯天然原料，产品保健营养价值高，可咀食、含食或吞食，便于随身携带，食用环境友好。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作出进一步详细说明。

实施例1：

本发明涉及的即食芹菜片的制备工艺过程为：

(1)芹菜处理：将新鲜芹菜去掉根部，用重量浓度为3—5％的盐水溶液冲洗去掉微尘杂质，再切成长度为2—5cm的条状，然后放入温度为80—100℃的热水中烫煮3—5分钟，捞出后迅速放入冷水中凉透后再自然沥干表层水分备用；