[发明专利]一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，特别是涉及一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。

背景技术

山茶油（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶树的种籽。山茶油的制作过程可分为：去壳，晒干，粉碎，榨油，过滤，全过程均为物理方法，因此它是真正的纯天然绿色食用油。茶油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试：茶油中不饱和脂肪酸高达90%以上，油酸达到80-83%，亚油酸达到7-13%，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它所含的丰富的亚麻酸是人体必需而又不能合成的。

茶油是我国特有的传统的食用植物油，其生产和发展的历史源远流长。据公元前三世纪的《山海经》绪书记载：“员木，南方油食也”。这里所说的“员木”即油茶，可见我国民间当时就开始取油茶果榨油以供食用。历史上，茶油曾经是“皇封御膳”用油，据史料记载，用小米面为原料，配以杏仁、花生米、海带丝、豆腐丁和调味品、茶油，是宫廷的御膳食谱，足可显示享用茶油是一种身份的象征。油茶，早在公元前100多年汉武帝时，就开始栽种油茶。世界上除日本和东南亚极少数国家有零星分布外，唯有中国大面积栽培。野山茶油，因其稀有的资源和对人体健康的特殊功效，历来为皇家指定进贡品，野山茶油在全世界唯中国独有，野茶油是大自然赋予华夏大地的瑰宝。 我国山茶油至今已有3000年以上的食用历史，明朝医药学家李时珍在《本草纲目》中提到茶油的食疗作用：“茶籽，苦寒香毒，主治喘急咳嗽，去痰垢。”其他古籍中也多有记载，《纲目拾遗》记载“茶油可以治疗痔疮，退湿热”《农居饮食谱》记载“茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。”

山茶油营养丰富，含脂肪酸（不饱和脂肪酸93%，其中油酸82%，亚油酸11%）、山茶甙、茶多酚、皂甙、鞣质,及富含抗氧化剂和具有消炎功效的角鲨烯，角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌有着极佳的作用。山茶油还富含维生素E和钙、铁、锌等微量元素，被医学家和营养学家誉为“生命之花”的锌元素，含量是大豆油的10倍，茶油中所含氨基酸的种类是所有食用油中最多的。

与其它食用油相比，山茶籽油的单不饱和脂肪酸，油酸的含量是所有植物油中最高的，其它饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量相当少。我们知道，食用油中饱和脂肪酸较高，容易引起高血脂、心血管疾病，而多不饱和脂肪酸中欧米伽-3与欧米伽-6的比例不协调会造成人体各种疾病与亚健康。山茶籽油有着其独特的成分优势，其它食用油所无法取代。

中国发明专利CN 103283866 A公开了一种山茶油微乳液及其制备方法，该乳液中加入了表面活性剂、助表面活性剂、液态脂肪酸、山茶油和水，得到了外观澄清透明，稳定性好的山茶油微乳液。但是该微乳液主要关注于山茶油稳定性差，长时间静置易于分层的缺点，没有对其保健性能进行研究。

为了进一步提高山茶油的保健功效，本发明提出了一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法。

一种有利于提高保健功效的山茶油乳液制备方法，包括以下步骤：

A、将超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉混合后，进行干法研磨，过筛，取筛下物，得到混合稳定剂，其余混合物继续研磨；

B、将山茶油用水稀释后，在300-400rpm搅拌速度下，搅拌20-30min；

C、调节搅拌速度为500-800rpm，缓慢加入混合稳定剂，控制加入时间在10-15min；

D、加入食用酒精，继续搅拌5-10min后，静置冷却；

E、采用超声波均质2-5min，即可。

优选的，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉用鸡蛋蛋白液制备而成，凝胶强度为1050-1200。

优选的，所述的步骤A中，过600-800目筛。

优选的，所述的超高胶凝度高胶蛋白粉和果胶粉的质量比为（8-30）：1。

优选的，所述的山茶油乳液中，各原料的重量百分比含量如下：

超高胶凝度高胶蛋白粉 1.6-12%

果胶粉 0.2-0.5%

山茶油 0.1-1%

食用酒精 0.5-2%

水 余量。

优选的，所述的所述的步骤D中，冷却至0-5℃。

优选的，所述的超声波均质功率为800-1000W。