[发明专利]一种谷物能量棒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种谷物能量棒及其制备方法。

背景技术

随着生活方式和饮食结构的变化，肥胖患病率在世界范围内呈上升趋势，肥胖已经成为发达国家和发展中国家面临的最严重的公共卫生问题之一。在我国，目前至少有2~3亿的超重者及3000万~4000万的肥胖者。肥胖会导致高血压、高血脂、II型糖尿病、中风、癌症等多种疾病的产生，因此世界各国均把肥胖作为一种严重的慢病疾病进行重点防治。膳食干预是体重控制的最基本干预方法，各种膳食大多是通过限制能量摄入或改变碳水化合物、蛋白质及脂类的比例来达到控制体重的目的。 在过去工作及文献综述的基础上研究者发现在膳食中提高优质蛋白质比例，限制脂肪摄入，增加低血糖指数食物及多不饱和脂肪酸更有利于减轻体重和心血管健康。目前，国内外谷物棒比较罕见，适合中国人消费的更是少见。

目前市售的代餐谷物棒比较少，而且在口感上偏甜、口感不纯正，相对而言不太适合中国消费者，针对这些缺点，本发明针对中国消费者配制出适合本国消费者的产品，通过调整和均衡身体中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和微量元素的摄入，保证消费者在代餐中，不饥饿、不乏力、不腹泻、不反弹，符合世界卫生组织推荐的健康减肥理念，最重要的是它以天然的青稞为主要原料，不添加任何防腐剂、色素，不会对身体造成任何损害。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明提供了一种谷物能量棒及其制备方法，该产品是将浓郁焦糖风味饼干用于谷物棒中，打破传统谷物棒的单调性以及市面上谷物棒产品的同质化特点，拓展饼干的新用途。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

本发明提供了一种谷物能量棒，它是由以下重量份数的原料制备而成：玉米星星30-70、膨化橄榄粒10-30、焦糖饼干20-40、麦片20-50、橙皮2-10、蔓越莓2-10、提子干1-10、白砂糖粉15-25、麦芽糖浆25-50、低聚果糖5-15、果葡糖浆2-10、蜂蜜2-5、水溶性膳食纤维1-3、食盐0.2-0.8、椰子油5-15、奶油1-3、椰浆粉5-15、磷脂0.1-0.3和水10-25。

根据上述的谷物能量棒，它是由以下重量份数的原料制备而成：玉米星星30-50、膨化橄榄粒15-25、焦糖饼干25-35、麦片20-40、橙皮3-8、蔓越莓3-8、提子干3-8、白砂糖粉18-22、麦芽糖浆30-40、低聚果糖8-12、果葡糖浆3-8、蜂蜜3-5、水溶性膳食纤维1.5-2.5、食盐0.4-0.6、椰子油8-12、奶油1.5-2.5、椰浆粉8-13、磷脂0.15-0.25和水14-20。

根据上述的谷物能量棒，它是由以下重量份数的原料制备而成：玉米星星40、膨化橄榄粒20、焦糖饼干30、麦片30、橙皮5、蔓越莓5、提子干5、白砂糖粉20、麦芽糖浆35、低聚果糖10、果葡糖浆5、蜂蜜4、水溶性膳食纤维2、食盐0.5、椰子油10、奶油2、椰浆粉10、磷脂0.2和水16。

根据上述的谷物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份数的原料制备而成：玉米面6-8、大米粉6-10、白糖粉1.4-1.6、碳酸钙0.4-0.6、食盐0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。

根据上述的谷物能量棒，所述玉米星星是由以下重量份数的原料制备而成：玉米面7、大米粉8、白糖粉1.5、碳酸钙0.5、食盐0.02、甜菊糖苷0.001和水800。

根据上述的谷物能量棒，所述膨化橄榄粒是由以下重量份数的原料制备而成：玉米面7-9、大米粉4-5、燕麦粉0.5-2、小麦粉0.8-1.5、白糖粉1.4-1.6、碳酸钙0.4-0.6、食盐0.015-0.025、甜菊糖苷0.0005-0.0015和水750-850。

根据上述的谷物能量棒，所述膨化橄榄粒是由以下重量份数的原料制备而成：玉米面8、大米粉4、燕麦粉1、小麦粉1、白糖粉1.5、碳酸钙0.5、食盐0.02、甜菊糖苷0.001和水800。

根据上述的谷物能量棒，所述焦糖饼干是由以下重量份数的原料制备而成：特一粉90-110、白砂糖30-38、棕榈油10-15、黄油8-12、磷脂0.8-1.2、焦糖糖浆10-20、果葡糖浆3-7、大豆蛋白粉3-5、食盐0.4-0.6、小苏打0.08-0.12和肉桂粉0.22-0.28。