[发明专利]一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法

说明书

一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法，属于柚子深加工技术领域。本发明以新鲜退化柚子为原料，经过制备脱苦退化柚子汁浓缩液，制备柚子汁风味物浓缩液，制备重构柚子汁浓缩液和制备重构柚子果粉等步骤，制备出可广泛应用于保健品、食品等领域的重构柚子果粉。本发明以制备出的柚子汁风味物浓缩液和脱苦退化柚子汁浓缩液为基础，进行配方，以无热值的菊糖、甜菊糖苷、蛋白糖等替代蔗糖，制备出的重构柚子果粉不仅脱除了苦味物质，对营养物质进行了回收和利用，而且从脱除的苦味物质中分离纯化出生物活性物质柚皮苷和柠檬苦素，实现了综合利用。生产过程无“三废”排放，是对环境友好的绿色工艺，便于推广应用，具有巨大的社会与经济价值。

一、技术领域

本发明属于柚子深加工技术领域，具体涉及一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法。

二、背景技术

柚子味甘、酸甜、凉润，有健胃化食、下气消痰、轻身悦色等功用，是人们喜食的水果之一。现代医药学研究发现，柚肉中含有非常丰富的维生素C以及类胰岛素等成分，故有降血糖、降血脂、减肥、美容养肤等功效。经常食用，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。柚子还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。此外，柚子含有生理活性物质柚皮苷，可降低血液粘稠度，减少血栓形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用，是医学界公认的最具食疗效果的水果。

目前，由于农村青年大量外出务工，大量的柚子树疏于管理或者管理不善，导致了柚子品质退化，退化了的柚子皮厚、肉少、苦味重，失去商品价值而被遗弃。这样不仅严重浪费了资源，阻碍了柚农增收，其腐烂物还对环境造成了很大的压力。因此，采取科学措施对退化柚子进行深加工非常必要且具有很深远的社会和经济意义。

现有柚子果粉加工的技术，例如申请号为201210329402.7、名称为“柚子奶茶粉”的发明专利，该专利公开的方法是：提供一种柚子奶茶粉，由植脂末、白砂糖、柚子粉、红茶粉、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯组成。虽然，该发明专利采用耐酸植脂末代替普通植脂末，使用耐酸稳定剂解决了柚子奶茶粉冲泡时不稳定的问题，但仍未进行对柚子白皮脱苦的工艺，因此存在苦味重、口感差的严重缺陷；该专利以热量高的白砂糖作为甜味剂，如摄取过量容易引起肥胖且易出现蛀牙；此外，该专利采用冷冻干燥脱除柚子白皮的水分，能耗高，生产成本高。如2007年《食品研究与开发》第28卷02期98-101页刊登的论文《柚子粉的研制》，该论文公开的方法是：以沙田柚为原料，将其用清水洗净，用刨刀将洗净后的柚子剖开，将果皮与果肉分离。白色果皮切成细片并于1～3％的食盐水中煮沸5～15min，捞起，置流动水中漂洗15min，捞起沥干，在酸性水溶液(柠檬酸)中煮制10min，捞起备用。柚肉去除果核及囊衣层，于95℃热水烫30s，捞起与处理好的柚皮一起置于打浆机中进行打浆。然后经胶体磨研磨两次，使纤维细化。再加入一定量的果胶酶和纤维素酶，在一定的温度和时间下进行酶解，以降低浆料的黏度，酶解结束后灭酶。加入其余配料并杀菌而后进行均质处理，采用离心式喷雾干燥机进行干燥，最后包装得成品。该方法存在的主要问题是：热烫、酸煮等操作导致营养成分大量流失，在后期的配方中并没有得以补充；此外，高压均质和喷雾干燥的能耗也极高，因此，产品的营养价值低，生产成本高。

三、发明内容

本发明的目的是针对现有柚子果粉加工的不足之处，提供一种以退化柚子汁制备重构柚子果粉的方法。该方法以脱苦退化柚子汁为原料，制备重构低热值、高品质柚子果粉的方法和配方，获得深加工退化柚子果汁的新方法和新产品。