[发明专利]一种果香豆腐布丁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果香豆腐布丁及其制作方法。

背景技术

豆腐是我国历史悠久的一种美食，其营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。根据美国相关研究发现，大豆制成的豆腐等食品中含有甾固醇、豆甾醇，两者均是抑癌的有效成分，因此这类食品具有一定的预防癌症的作用。但由于豆腐口味单一以及所带有独特的豆腥味，使其并不受大众喜爱，往往只能出现在饭桌上与一些调味料搭配。同时，大豆制品的保质期一般较短，这在一定的程度上限制了豆制品的生产发展。其中，最值得重视的是非发酵豆制品的细菌污染问题。

随着中国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，国人的可支配消费有了根本的改变，这使人们对营养、健康饮食的追求也不断提高。近年来，国内外对豆腐进行了大量的研究，通过相关实验观察后，推出了一系列关于豆腐的新型食品。例如，孙伟等人利用河北邯郸的蔬菜代替凝固剂制造豆腐，制成了蔬菜汁豆腐；上海科技大学姚敏等人在豆腐中添加胡萝卜汁制成胡萝卜豆腐；日本发明的鸡蛋豆腐以豆浆、鸡蛋蛋白为主体，添加其他调味料和动植物粉末加工而成，产品色泽蛋白，口感好，风味佳，不含胆固醇，适合老人、儿童及病人食用。此外还有花生豆腐、千叶豆腐、牛奶豆腐、紫薯豆腐等创新型豆腐食品。总的来说，由于人们的需求，现在豆腐的发展呈现出多元化的态势，其色彩的缤纷、营养的丰富、口味的多样，无一不在彰显着豆腐崭新时代的到来。

发明内容

本发明的目的在于提供一种果香豆腐布丁及其制作方法，其是一款即食性创新型豆腐制品，具有良好市场前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种果香豆腐布丁是以黄豆、布丁粉、猕猴桃汁、白砂糖为原料制备而成；其中，所用布丁粉的重量为黄豆重量的0.8倍，所用白砂糖的重量为黄豆重量的0.16倍，所用猕猴桃汁的体积量为黄豆重量的0.32倍。

所述果香豆腐布丁的制作方法包括以下步骤：

1）浸泡：将颗粒饱满、无杂质的黄豆以豆水比为1:3 g/mL浸泡10-12h，捞出后沥干水分，备用；

2）打浆：在浸泡好的黄豆中加入干豆重量8倍体积的水进行磨浆，制得生豆浆；

3）过滤：将磨好的生豆浆用80目筛过滤；

4）煮浆：将过滤后的豆浆煮至沸腾，并保持3-5分钟；

5）加糖：在煮沸后的豆浆中加入白砂糖，搅拌使其融化；

6）加粉：在加糖的豆浆中加入布丁粉，持续搅拌直至布丁粉完全融化，再继续加热6min后停火冷却；

7）加汁：待豆浆冷却至80℃时，加入猕猴桃汁，搅拌均匀；

8）罐装封口：将步骤7）所得豆浆装入食品级塑料杯中，用封口机进行封口；

9）巴氏灭菌：于80℃的水浴锅中灭菌15min后取出，使其冷却凝固，然后放置于冰箱中冷藏。

本发明以猕猴桃果汁作为酸性凝固剂，布丁粉为辅料研制出一种创新型豆腐制品——果香豆腐布丁。其中，猕猴桃汁的加入不仅使产品中维生素C含量较高，且加入的猕猴桃汁可作为酸性凝固剂，使大豆蛋白变性，从而形成豆腐；而布丁粉的加入可以使产品口感更加细腻，并形成即食食品。

本发明果香豆腐布丁能够很好的迎合大众口味，把豆腐带入一个休闲食品时代。同时，本发明中通过对果香豆腐布丁进行封口以及高温杀菌处理，可使其保质期明显延长。

附图说明

图1为不同果汁添加量的QDA图。

图2为不同布丁粉添加量的QDA图。

图3为不同白砂糖添加量的QDA图。

具体实施方式

一种果香豆腐布丁，其是以黄豆12.5g、布丁粉10g、猕猴桃汁4mL、白砂糖2g为原料制备而成，其制作方法包括以下步骤：

1）挑选：选择颗粒饱满、无杂质的黄豆，及个大、软硬适中的猕猴桃；

2）浸泡：将黄豆以豆水比为1:3 g/mL浸泡10-12h，捞出后沥干水分，备用；

3）打浆：在浸泡好的黄豆中加入100mL的水进行磨浆，制得生豆浆；

4）过滤：将磨好的生豆浆用80目筛过滤；

5）煮浆：将过滤后的豆浆煮至沸腾，并保持约3-5分钟；大豆蛋白变性是豆腐凝胶形成的必要条件，蛋白变性越充分，凝胶强度就越大，煮浆是通过加热使豆浆中的蛋白质发生变性，煮浆一方面可以消除豆浆中的抗营养成分，提高营养价值，一方面也能起到杀菌的作用，延长保质期；