[发明专利]一种炒山鸡的制作方法

说明书

本发明涉及一种独特的山鸡制作方法。主要原料为山鸡脯肉、火腿肠、鱿鱼、蹄筋、干红椒、鸡蛋。制作的石榴鸡，形似小苹果、咸鲜带辣，色泽洁白，脆嫩淡爽，清香鲜美，清香宜人。

技术领域

本发明属于饮食领域，主要涉及独特的小苹果鸡的制作方法。

背景技术

小苹果鸡有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的山鸡；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐，不能用金属器皿。烹制小苹果鸡肉色美醇香，堪称一绝。

发明内容

一、主料、辅料

主要原料为山鸡脯肉、火腿肠、鱿鱼、蹄筋、干红椒、鸡蛋。

二、烹制方法

蛋打成液休，制成蛋皮，将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。

三、具体实施情况

一、现将主料和佐料准备好。

山鸡脯肉2公斤、火腿肠2根、鱿鱼10克、蹄筋15克、干红椒2克、鸡蛋调料为盐、生粉、花雕酒、自制调料各少许。

二、制作流程

1、将蛋打成液休，经过5分钟的搅拌，调匀至蛋黄蛋清一体，待用。

2、将鸡均匀的蛋液制用电热铛均匀的摊开，1分钟后即成鸡蛋饼，薄薄的，放在有油的面板上，待用。

3、将鸡脯肉及所有配料切成粒，鸡脯肉浆好，过油后和配料一起炒成馅芯，蛋皮包入馅芯。

4、用韭菜花扎好，上笼蒸熟即可。