[发明专利]一种秘制的红烧排骨的制作方法

说明书

本发明涉及一种独特的红烧排骨制作方法。主要原料野猪排骨，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。制作的红烧排骨，味美醇厚，香气宜人，松软上口，味道缠绵。

技术领域

本发明属于饮食领域，主要涉及一种独特的红烧排骨制作方法。

背景技术

野猪肉鲜、口感好，炖起来好吃，有韧劲，营养丰富，低脂肪高蛋白，富含各类维生素、氨基酸、微量元素，人体所需的亚油酸含量比家猪高2.5倍，还含有抗癌物质锌、硒等。用野猪排骨做主要食材，不但营养丰富，而且好吃，有嚼头，味道缠绵，香气宜人。

发明内容

一、主料、辅料

野猪排骨，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。

二、烹制方法

将排骨放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。将生姜切片，葱洗净后，晾五分钟后待用。开火后，将锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火，下入白糖。以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。加入适量热水，放入盐和葱结。大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖，至排骨熟软。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

具体实施情况

一、现将主料和佐料准备好。

野猪排骨2公斤，姜片0.8克、大葱5克、八角0.5、茴香0.4克、桂皮0.5克、草果0.4克、香叶0.7克、丁香03克、花椒0.3克，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油少许。

二、制作流程

1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。

2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。

5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6、加入适量热水，放入盐和葱结。

7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。