[发明专利]一种猪骨素与猪骨油分离加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猪骨素与猪骨油分离加工方法。

背景技术

目前，随着生物技术的发展，动物骨头已经成为一种用来提取骨素和骨油的重要原料，其中骨油是从骨头中提取的脂肪油，富含脂肪酸；而骨素中含有骨胶原蛋白，骨胶原蛋白是人体内含量非常多的蛋白质，在人体内起着不可或缺的作用。随着人年龄的增长，人身体内的胶原蛋白在不断流失，人们往往利用喝排骨汤或者吃猪脚来补充，但由于胶原蛋白为大分子，人体对其吸收率较低，从食物中直接补充较为困难。在传统的猪骨素加工提取过程中，大都采用高温高压一次提炼方法，这样一般会造成加工后的骨素营养成分损失较大，脂肪含量较高，同时产品的出品率也低。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的是提供一种猪骨素与猪骨油分离加工方法，该方法通过对现有的猪骨素加工工艺的改进，提高了骨素的提取率，同时提取出的骨素中营养成分损失较少。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种猪骨素与猪骨油分离加工方法，包括以下步骤：

1)原料接收与预处理；

2)提炼：分为一次提炼和二次提炼两步；

所述一次提炼包括以下步骤：Ⅰ)升温：将预处理后的原料与水加入提炼装置进行升温，所述升温分为两步，首先控制升温速度为2-4℃/min，升温至 90℃后，调节升温速度为1-3℃/min，当温度升至138℃后开始保温；Ⅱ)保温过程控制温度为130～138℃、压力控制在0.2～0.3MPa，保温时间为65～75min；Ⅲ)压抽：将骨素、骨油压抽分离，得一次骨素粗品和一次骨油粗品；

所述二次提炼的步骤包括：①升温：一次提炼后，向提炼装置中加入水对其进行升温，升温速度控制在3-5℃/min，升温至90℃后，调节升温速度为1-3℃/min，当升温至138℃后停止升温；②保温过程：保温过程的温度控制在130-138℃、压力控制在0.2～0.3MPa；③压抽：将骨油、骨素经压抽分离，得二次骨素粗品和二次骨油粗品；

3)将一次骨素粗品和二次骨素粗品混合，得混合骨素汤液，然后将混合骨素汤液静置分离、过滤；

4)真空浓缩：对分离、过滤后的混合骨素汤液进行真空浓缩；

5)将真空浓缩后的骨素汤液调和杀菌，即可。

所述步骤2)中一次提炼过程中步骤Ⅰ)中加入的原料与水的重量份配比为1:1；所述步骤2)中二次提炼过程中步骤①中加入的原料与水的重量份配比也为1:1。

所述步骤2)中一次提炼过程中步骤Ⅱ)中保温的过程中，将温度降至 130℃，然后再在3～5min将温度升至138℃，如此循环降温、补温3次，然后再保持恒温。

所述步骤2)中二次提炼过程中步骤②具体保温过程为：首先在6～7min 内将温度降至130℃，然后再进行补温，控制在3～4min将温度升至138℃，然后再在6～7min内将温度降至130℃，然后再进行升温至138℃，如此重复降温、补温操作4次后进行压抽。

所述步骤3)中静置分离、过滤的具体操作为：称取适量食用盐均匀撒在混合骨素汤液表面，在80～90℃温度条件下静置1～1.5h，将静置后的混合骨素汤液进行分离，得骨素原液和骨油，然后将骨素原液经200-250目的滤网过滤。

所述步骤4)中的真空收缩过程中温度控制在50～75℃，真空度控制在- 0.08～-0.05MPa，收缩完成后固形物浓度不少于55％。

所述步骤5)中调和杀菌具体步骤为：浓缩好的半成品抽至调和槽内，边搅拌边均匀加入食用盐，升温至85℃后开始保温，在80-90℃保温30-60min。

所述步骤2)中提炼步骤中升温过程采用的蒸汽加热的方式进行升温。

将一次骨油粗品和二次骨油粗品进行混合得混合骨油汤液，对混合骨油汤液进行精炼，精炼的具体步骤包括：

a)水洗：向骨油中加入油品重量10-12％的水，沉淀1.5-2h，排除杂质直至清油排出；

b)真空干燥：在真空度为-0.07MPa、油温为110～120℃条件下进行脱水；

c)脱色：将骨油放入脱色塔中，在脱色塔内添加2-4％的白土，将真空干燥后的骨油在脱色塔中停留20～30min，脱色温度控制在110～120℃，真空度控制在-0.09MPa；

d)过滤：将油打入振动过滤机中过滤，除去废白土后，得到脱色清油，将脱色清油存入清油暂存罐中；

e)除氧：过滤后的脱色清油经板式换热器升温至105～115℃，经析气器除去油中的氧气、水分；