[发明专利]一种蔬菜面条

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种蔬菜面条的配方。

背景技术

研究表明，主食能够为居民提供一半以上的热量，但其微量营养素不足，目前主食消费除了给居民提供必需的三大宏量营养素外，还能提供人体所必需的很多微量营养素，但所提供的数量与人体推荐量所需相比，除了磷、铁、铜、锰以外，近3/4营养素供给量不足人体所需的一半，甚至缺乏部分营养素。如面制主食和米制主食中不含有VA和VC，所提供的钙元素只占居民所需的8.4%，此外，VB₂、不溶性纤维、钾、VE、硒、锌、VB₁、镁等供给量只占推荐摄入量的14.4%、16.9%、21.6%、23.1%、32.3%、36.2%、41.0%和44.2%。

地瓜叶（Ipomoea batatas(L.)Lam，Sweet potato vine），又名红薯叶、甘薯叶、番薯叶、过沟菜等，一年生或多年生草本植物，其茎细长，块根既可充主食，也可与其他粮食混食或做成各种副食。据国内外营养学家研究分析，地瓜叶中含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2和C以及钙、磷、铁等矿物质，营养价值很高，被誉为“蔬菜皇后”，且具有提高免疫力、预防动脉硬化，防止细胞癌变，预防夜盲等保健功能。然而，地瓜叶却仅在广东、香港、台湾地区等地尤为时兴，而在大部分地区却被人们弃之不用。在广大农村中，也只将地瓜叶作为猪的饲料，实为可惜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔬菜面条，其通过充分利用地瓜叶天然的叶绿素和营养优势，以增加面条的花色品种，提高食品的营养价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔬菜面条，其是以地瓜叶粉、面条专用面粉、海藻酸钠、食盐、水为原料制备而成；

其中，地瓜叶粉与面条专用面粉的重量百分数之比为4:96；

所用海藻酸钠的重量为上述两种原料总重的0.05%，所用食盐的重量为上述两种原料总重的1.5%，所用水的体积量为上述两种原料总重的32%。

所述地瓜叶粉是将新鲜地瓜叶清洗后，经真空干燥、粉碎制得，其细度为120目。

本发明的显著优点在于：本发明以真空干燥获得的色泽俱佳的地瓜叶粉制备面条产品，不仅可充分利用地瓜叶天然的叶绿素，以增加面条的花色品种，且所得面条在膳食纤维、钙、镁、钾等几种重点营养素的含量上较不添加地瓜叶粉的普通面条有大幅提升，可显著提高产品的营养价值。

经检测，与普通面条相比，本发明加入地瓜叶粉制备的蔬菜面条中总膳食纤维、蛋白质、Ca、Mg、K的含量分别提高了29.60%、5.99%、157.26%、36.21%、138.38%。

具体实施方式

一种蔬菜面条，其是以地瓜叶粉4g、面条专用面粉96g、海藻酸钠0.05g、食盐1.5g、水32mL为原料制备而成。

所述地瓜叶粉是将新鲜地瓜叶清洗后，经真空干燥、粉碎制得，其细度为120目；其中，真空干燥的温度为50-70℃，真空度为0.07-0.09MPa，干燥时间6-11h，装载量为55-95%。

所述蔬菜面条的制作方法包括如下步骤：

1）和面：按比例称量地瓜叶粉、面条专用面粉、海藻酸钠、食盐和30℃的水，将其共同倒入面盆中，手工和面，形成不含生粉、干湿均匀的面团；

2）熟化：将和好的面团于20-25℃环境中静置30min；

3）压延：将熟化后的面团经多次压延后制成厚度为1.3-1.4mm的薄面带；

4）切条：将所得薄面带切成2mm宽的面条；

5）干燥：将所得面条于20-25℃、相对湿度60%-80%的环境中自然干燥，即得成品。

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

1.1面条的基础配方

面条专用面粉100g、食盐1.5g。

1.2几种原辅料对面条品质的影响

选定A因素为地瓜叶粉的添加量（调整时控制面条专用面粉与地瓜叶粉的总量为100g），B因素为地瓜叶粉的粗细度，C因素为海藻酸钠的添加量，D因素为水的添加量，采用U₁₀(10⁸)的均匀设计来确定产品的最佳工艺配方。其因素水平表见表1。

表1 U₁₀(10⁸)均匀设计因素水平表