[发明专利]一种复配食品消泡剂及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种消泡剂，特别是一种复配食品消泡剂及其制备方法。

背景技术

在绝大多数生产过程中，往往会产生大量的泡沫，泡沫会给生产带来许多麻烦，其严重影响产品的质量，甚至导致生产无法正常进行，消灭有害的泡沫可以利用静置、减压(抽真空)、加温或加压等办法。但是当需要在短时间内，迅速而有效地消除泡沫时，就需要借助于添加消泡剂。

工业上通常采用机械法和化学法消除有害泡沫。机械消除法只能短时间内去除表面泡沫，而难以消除大量细密的内部泡沫。化学消泡法则使用某种化学物质，降低发泡物质的发泡力或降低泡沫的稳定性达到消泡目的。向起泡体系中加入消泡剂是目前最有效、最经济的消除有害泡沫的方法。一种有效的消泡剂不仅能迅速使泡沫破灭，而且能在相当长的时间内防止泡沫生成。

消泡剂品种较多，根据类别一般可分为含硅和不含硅两类。含硅的成本高，应用受到限制；不含硅的消泡剂品种多，成本低，国内外的需求量大。

不含硅的矿物油类和硬脂酸酯类作为消泡剂使用的历史已很长，但单独使用效果并不好。近年来国内外许多工业部门已广泛使用复配型消泡剂。复配消泡剂是由2种或2种以上的消泡剂混合组成的，是根据一定的加工工艺配制成的一种复合物，能克服单一消泡剂的缺点，发挥各单一消泡剂的优点，其使用效果往往比单独消泡剂显著。

得到广泛应用的食品消泡剂种类很多，常用的有硅乳剂、油酸单甘油酯、山梨糖醇油酸酯、食用油的热重合油等，它们在食品工业的消泡领域起到了一定的作用，但是这些消泡剂均有不足之处。如：使用硅乳剂作消泡剂，不但受食品卫生法的限制，而且价格较贵。油酸甘油酯、山梨糖醇油酸酯本身消泡效果并不大。食用油的热重合油消泡效果既差，而且不符合食品卫生要求。

发明内容

本发明为了克服上述技术问题的不足，提供了一种复配食品消泡剂，可以在短时间内，迅速而有效地消除泡沫，且能抑制泡沫的产生。

解决上述技术问题的技术方案如下：

一种复配食品消泡剂，按质量分数计，包括以下组分：

碳酸钙15～20份，

聚二甲基硅氧烷25～40份，

乳化剂10份。

乳化剂为Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油酯按照质量比为5:8:5:8:30混合，乳化剂HLB值为10～12.5。

聚二甲基硅氧烷的分子量为800～900。

该食品消泡剂为固体粉末。

一种复配食品消泡剂的制备方法，将碳酸钙和乳化剂按照比例加入到反应釜内，室温下搅拌，搅拌1小时后再按比例加入聚二甲基硅氧烷，搅拌均匀后，继续搅拌反应1～2小时，之后40℃～60℃干燥研磨过80目筛即得固体粉末型复配食品消泡剂。

一种复配食品消泡剂的应用，将该食品消泡剂应用于味精生产工艺中的发酵步骤中，在发酵步骤开始前加入该食品消泡剂。

在味精发酵步骤开始前，将食品添加剂与发酵粉一起加入，食品消泡剂的用量与发酵粉质量之比为1:1.5。

该复配食品消泡剂还可以应用于糖浆生产工艺中，消除糖浆生产工艺中菌体生长步骤以及产物合成步骤中大量的泡沫。

有益效果：

本发明所用原料均可以单独作为消泡剂使用，价格低廉，可以充分地利用复配食品消泡剂中的每一种成分，在消泡时可以最大程度地发挥协同作用、增效作用，或派生出一些新的效用，消泡效果非常好，且满足食品卫生法的要求。使用复配食品消泡剂不但可以降低食品添加剂的用量，而且可以进一步改善食品的品质，提高食品的安全性。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明。

实施例1：

一种复配食品消泡剂，按质量分数计，包括以下组分：碳酸钙15份，分子量为800的聚二甲基硅氧烷25份，乳化剂10份。

乳化剂为Span-80、Span-60、Tween-80、Tween-60和单、双硬脂酸甘油酯按照质量比为5:8:5:8:30混合，乳化剂HLB值为10。

该食品消泡剂为固体粉末。

一种复配食品消泡剂的制备方法，将碳酸钙和乳化剂按照比例加入到反应釜内，室温下搅拌，搅拌1小时后再按比例加入聚二甲基硅氧烷，搅拌均匀后，继续搅拌反应2小时，之后40℃干燥研磨过80目筛即得固体粉末型复配食品消泡剂。