[发明专利]一种混合型营养挂面

说明书

技术领域

本发明具体是一种混合型营养挂面，属于食品技术领域。

背景技术

面食是中国的传统美食，而挂面是中国传统美食中最常见的一种，挂面简单方便，且节省时间，北方的早餐一般会选择挂面。然而，传统的挂面蛋白质成分较高，容易使人体内的胆固醇增高，尤其是对胆固醇已经很高又喜欢吃挂面的人群来讲，长期食用传统的挂面，非常不利于人体的健康，蛋白质含量低的挂面，口感又比较差，不为人们所喜爱。

发明内容

本发明的目的是提供一种混合型营养挂面，蛋白质含量低，且口感较好。

为实现上述目的，本发明一种混合型营养挂面的配方，该配方按重量百分比的配比含量为：海带10-20份，黄豆10-20份，面粉20-30份，玉米10-20份，胡萝卜5-10份，香菇10-20份，大蒜5-10份。

优选地，该配方按重量百分比含量为：海带15份，黄豆15份，面粉25份，玉米15份，胡萝卜10份，香菇15份，大蒜5份。

一种混合型营养挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)选料、清洗：挑选新鲜的海带、黄豆、玉米、胡萝卜、香菇、大蒜，并洗净。

(2)烘干：将步骤(1)中挑选好的食材在烘干机中烘干；

(3)磨粉：按比例将步骤(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉机中磨成粉末；

(4)过滤：将步骤(3)中的粉末用50-60目的筛子过滤；同时，取3-4个鸡蛋，在鸡蛋底部打一小孔，提取蛋清；

(5)混合：将步骤(4)中过滤后的粉末按比例与面粉混合，然后加入搅拌机中进行搅拌，搅拌过程中加入适量的水、蛋清、食盐，直至搅拌均匀；

(6)发酵、剪断：将步骤(5)中搅拌后的混合物发酵20min-30min，发酵好后，放入绞面机中制作成面条，将制作好的面条剪断成每根20cm-25cm的长度；

(7)晾晒：将步骤(6)剪好的面条放入烘干机中烘干，在放在晾晒架上晾晒，在阳光下晾晒2-3天。

(8)消毒、包装：将晾晒好的面条放入紫外线消毒柜中进行消毒，消毒后进行包装、密封。

与现有的挂面相比，本发明的挂面加入蔬菜、粗粮，且所挑选的蔬菜和粗粮对于降低胆固醇很有帮助，另外，由于吃蛋黄容易使人体内的胆固醇增高，所以本发明在挂面中单独添加了蛋清，而去除了蛋黄，使得本发明的挂面在低蛋白的情况下更具营养，口感也更好，尤其适合胆固醇高的人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种混合型营养挂面的配方，按重量kg含量为：海带10kg，黄豆10kg份，面粉30kg份，玉米20kg份，胡萝卜10kg份，香菇10kg份，大蒜10kg。

一种混合型营养挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)选料、清洗：挑选新鲜的海带、黄豆、玉米、胡萝卜、香菇、大蒜，并洗净。

(2)烘干：将步骤(1)中挑选好的食材在烘干机中烘干；

(3)磨粉：按比例将步骤(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉机中磨成粉末；

(4)过滤：将步骤(3)中的粉末用50目的筛子过滤；同时，取3个鸡蛋，在鸡蛋底部打一小孔，提取蛋清；

(5)混合：将步骤(4)中过滤后的粉末按比例与面粉混合，然后加入搅拌机中进行搅拌，搅拌过程中加入适量的水、蛋清、食盐，直至搅拌均匀；

(6)发酵、剪断：将步骤(5)中搅拌后的混合物发酵20min，发酵好后，放入绞面机中制作成面条，将制作好的面条剪断成每根20cm的长度；

(7)晾晒：将步骤(6)剪好的面条放入烘干机中烘干，在放在晾晒架上晾晒，在阳光下晾晒2天。

(8)消毒、包装：将晾晒好的面条放入紫外线消毒柜中进行消毒，消毒后进行包装、密封。

实施例2：

一种混合型营养挂面的配方，按重量kg含量为：海带15kg，黄豆15kg，面粉25kg，玉米15kg，胡萝卜10kg，香菇15kg，大蒜5kg。

一种混合型营养挂面的制作方法，包括以下步骤：

(1)选料、清洗：挑选新鲜的海带、黄豆、玉米、胡萝卜、香菇、大蒜，并洗净。

(2)烘干：将步骤(1)中挑选好的食材在烘干机中烘干；

(3)磨粉：按比例将步骤(2)中的食材混合，混合好后放入磨粉机中磨成粉末；

(4)过滤：将步骤(3)中的粉末用55目的筛子过滤；同时，取4个鸡蛋，在鸡蛋底部打一小孔，提取蛋清；