[发明专利]一种蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料，其特征在于，按质量百分比蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料由发芽赤豆原浆15%~20%、蔗糖8%~15%、蓝莓原浆3%~5%，葡萄原浆3%~5%、羧甲基纤维素钠0.10%~0.20%、黄原胶0.05%~0.15%、结冷胶0.013%~0.017%，余量为纯净水制成；

所述的蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）发芽赤豆原浆的制备：

a、选料消毒浸泡：选取性状优良的赤豆为原料，洗净；用次氯酸钠溶液浸泡后冲洗3~6次，随后置于纯净水中浸泡6-8h漂洗；

b、低氧胁迫发芽：将浸泡后的赤豆进行避光发芽，温度为20~30℃、通气量为0.8-1.0L/min、发芽时间为30~40h，发芽期间进行消毒，发芽结束后用纯净水漂洗2-3次沥干；

c、湿法超细微匀浆：沥干后发芽的赤豆与纯净水按料液质量体积比1:5~1:10 g/mL混匀，调pH至4.0~6.5，湿法超微匀浆5-6min得到赤豆匀浆；

d、保温孵育：经步骤（c）湿法超微匀浆得到的赤豆匀浆于35~55℃条件下孵育100~180min；

e、糊化：孵育后85-90℃下糊化35-40min，冷却得发芽赤豆原浆备用；

（2）蓝莓原浆和葡萄原浆制备：

选取性状优良的蓝莓和葡萄，洗净；将蓝莓和葡萄分开处理，分别向蓝莓和葡萄中添加其等质量的纯净水，再分别向蓝莓和葡萄中添加其质量0.15%~0.25%的茶多酚或0.2%~0.3%异型抗坏血酸钠，破碎后再经湿法超细微匀浆，得到蓝莓原浆和葡萄原浆备用；

（3）蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料制备：

在纯净水中添加发芽赤豆原浆、蓝莓原浆和葡萄原浆调节pH值，加入蔗糖，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶得混合液；将上述混合液进行均质，真空脱气、加热后灌装、密封、杀菌、冷却，即得成品。

2.根据权利要求1所述的蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料，其特征在于，所述蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料中γ-氨基丁酸的含量为7.0~7.8mg/100g、花色苷2~4mg/100g，蛋白质0.4~0.6 g/100g。

3.一种权利要求1所述的蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）发芽赤豆原浆的制备：

a、选料消毒浸泡：选取性状优良的赤豆为原料，洗净；用次氯酸钠溶液浸泡后冲洗3~6次，随后置于纯净水中浸泡6-8h漂洗；

b、低氧胁迫发芽：将浸泡后的赤豆进行避光发芽，温度为20~30℃、通气量为0.8-1.0L/min、发芽时间为30~40h，发芽期间进行消毒，发芽结束后用纯净水漂洗2-3次沥干；

c、湿法超细微匀浆：沥干后发芽的赤豆与纯净水按料液质量体积比1:5~1:10 g/mL混匀，调pH至4.0~6.5，湿法超微匀浆5-6min得到赤豆匀浆；

d、保温孵育：经步骤（c）湿法超微匀浆得到的赤豆匀浆于35~55℃条件下孵育100~180min；

e、糊化：孵育后85-90℃下糊化35-40min，冷却得发芽赤豆原浆备用；

（2）蓝莓原浆和葡萄原浆制备：

选取性状优良的蓝莓和葡萄，洗净；将蓝莓和葡萄分开处理，分别向蓝莓和葡萄中添加其等质量的纯净水，再分别向蓝莓和葡萄中添加其质量0.15%~0.25%的茶多酚或0.2%~0.3%异型抗坏血酸钠，破碎后再经湿法超细微匀浆，得到蓝莓原浆和葡萄原浆备用；

（3）蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料制备：

在纯净水中添加发芽赤豆原浆、蓝莓原浆和葡萄原浆调节pH值，加入蔗糖，最后加入羧甲基纤维素钠、黄原胶和结冷胶得混合液；将上述混合液进行均质，真空脱气、加热后灌装、密封、杀菌、冷却，即得成品。

4.根据权利要求3所述的蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）a中所述优良的赤豆为大小均匀、颗粒饱满、无霉烂、无虫蛀、发芽率在95%以上、含水量在13-15%的赤豆。

5.根据权利要求3所述的蓝莓葡萄赤豆复合浆饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）b中所述发芽期间进行消毒为通入臭氧进行消毒。