[发明专利]一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法

说明书

本发明公开了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，涉及植物蛋白饮料加工技术领域。具体地，所述植物蛋白咖啡饮料的加工方法包括：步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；步骤2、将糜状物、植物油以及其他配料加入水中调配；步骤3、搅拌、熬制；步骤4、过滤、均质；步骤5、灌装、封口；步骤6、杀菌，冷却得到植物蛋白咖啡饮料。通过将咖啡豆与植物果仁一起研磨生产植物咖啡蛋白饮料，保留了咖啡丰富的香气与口感，提升所生产的植物蛋白咖啡饮料的口曾层次度；通过添加植物油提升了植物蛋白咖啡饮料的口感醇厚度。

技术领域

本发明涉及植物蛋白饮料加工方法技术领域，特别涉及一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法。

背景技术

咖啡具有提神醒脑的作用，且口味独特，是一种风靡全球的饮料。以咖啡和水为主要原材料加工而成的黑咖啡饮料，由于口感生涩、刺激，不被消费者广泛接受。因此为了改善咖啡饮料的口感，向其中添加牛奶、奶油等乳制品，加工成例如拿铁、卡布奇诺等口味的咖啡饮料。添加乳制品的咖啡饮料口感醇厚香浓，受到广大消费者的喜爱。但是在亚洲地区，很多消费者具有乳糖不耐症，无法消化乳制品中的乳糖，不宜饮用市面上常见的添加乳制品的咖啡饮料，需要为具有乳糖不耐症的消费者开发其他种类的咖啡饮料。因此利用植物蛋白替代乳制品中的动物蛋白的植物蛋白咖啡饮料应运而生。

专利文献CN106376690A中公开了一种咖啡味植物蛋白饮料。这种咖啡味植物蛋白饮料以大豆分离蛋白粉或大豆浆、咖啡粉，复合稳定剂以及甜味剂为原料，通过将上述组分按照比例进行均匀混合，再经均质、灌装、灭菌操作生产咖啡味植物蛋白饮料。其中需要说明的是，现有技术中工业化生产咖啡饮料所采用的咖啡粉通常以经过烘焙的咖啡豆为原料，经过熬煮、蒸发、高温干燥等多次高温加工制备得到。

在实现本发明的过程中，发明人发现现有技术至少存在以下问题：

多次高温加工制备使得咖啡粉丧失了咖啡原有的丰富口感与香气。因此现有技术中，利用咖啡粉生产咖啡味植物蛋白饮料具有口感不佳的问题，尤其是咖啡独特的口感与香气不明显，饮料整体口感不醇厚，不能满足消费者的需求。

发明内容

为了解决现有技术中咖啡味植物蛋白饮料口感不佳的问题，本发明实施例提供了一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，具体技术方案如下：

一种植物蛋白咖啡饮料的加工方法，所述方法包括：

步骤1、将植物果仁与咖啡豆一起研磨，得到糜状物，所述糜状物中固体颗粒的粒径小于或者等于50微米，研磨过程中保持所述糜状物的温度小于或者等于60℃；

步骤2、将植物油、甜味剂、复配稳定剂、蔗糖脂肪酸酯、pH调节剂以及所述糜状物加入水中调配均匀，得到混合物；

步骤3、搅拌所述混合物，并将所述混合物输送至熬制罐中，在90～95℃温度条件下熬制；

步骤4、过滤步骤3中熬制后的混合物，将过滤后的混合物在15～25MPa压力条件下进行均质，得到植物蛋白咖啡饮料半成品；

步骤5、将所述植物蛋白咖啡饮料半成品在85～100℃温度条件下进行灌装、封口；

步骤6、在120℃～125℃温度条件下杀菌20～25min，冷却后得到所述植物蛋白咖啡饮料。

优选地，所述步骤1中，所述咖啡豆为经过烘焙的咖啡豆。

优选地，所述步骤1中，所述植物果仁选自杏仁、核桃仁、花生仁以及巴旦木仁中的至少一种。

优选地，所述步骤2中，所述植物油选自杏仁油、花生油、核桃油、巴旦木油以及橄榄油中的至少一种。

优选地，在所述步骤2中，所述复配稳定剂包括稳定剂和乳化剂，