[发明专利]一种糟辣味牛肉干及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201710504160.3 申请日: 2017-06-28
公开(公告)号: CN107279770A 公开(公告)日: 2017-10-24
发明(设计)人: 王建军 申请(专利权)人: 贵州真安食品有限责任公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40
代理公司: 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 代理人: 李雪梅
地址: 563509 贵州省遵义*** 国省代码: 贵州;52
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摘要:
搜索关键词: 一种 辣味 牛肉干 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。

2.根据权利要求1所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。

3.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。

4.根据权利要求3所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。

5.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过3mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;

(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份,混合搅拌均匀后,放入室温为5-8℃的冷库中腌制6-10个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;

(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。

6.根据权利要求5所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。

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