[发明专利]一种糟辣味牛肉干及其制备方法在审
申请号: | 201710504160.3 | 申请日: | 2017-06-28 |
公开(公告)号: | CN107279770A | 公开(公告)日: | 2017-10-24 |
发明(设计)人: | 王建军 | 申请(专利权)人: | 贵州真安食品有限责任公司 |
主分类号: | A23L13/10 | 分类号: | A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 |
代理公司: | 遵义浩嘉知识产权代理事务所(普通合伙)52112 | 代理人: | 李雪梅 |
地址: | 563509 贵州省遵义*** | 国省代码: | 贵州;52 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 辣味 牛肉干 及其 制备 方法 | ||
1.一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份。
2.根据权利要求1所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,它由以下重量份数的原料制成:鲜牛肉600份、糟辣椒40份、食盐5份、八角3份、蒜瓣7份、姜8份、小茴香7份、白酒8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒100-150、生姜6-10份、白酒3-8份、豆瓣9-15份、食盐8-12份、仔姜11-16份、葱头7-11份、蒜瓣8-15份混合并切碎后放入无油坛子中密封32-36天而得。
4.根据权利要求3所述的一种糟辣味牛肉干,其特征在于,所述糟辣椒由如下重量份数的原料:红辣椒120、生姜8份、白酒6份、豆瓣12份、食盐9份、仔姜13份、葱头9份、蒜瓣11份混合并切碎后放入无油坛子中密封35天而得。
5.根据权利要求1或2所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)原料预制:将鲜牛肉切成细丝或小块后放入锅中加水煮九成熟,然后捞出洗净沥干备用;将糟辣椒进一步的切碎成最大粒径不超过3mm的颗粒后收集备用;将八角、蒜瓣、姜、小茴香分别加工成粒径小于1mm的颗粒手收集备用;
(2)配料与腌制:将预制好的原料,按重量份数取:鲜牛肉550-650份、糟辣椒30-50份、食盐3-6份、八角2-5份、蒜瓣5-8份、姜6-9份、小茴香3-10份、白酒5-9份,混合搅拌均匀后,放入室温为5-8℃的冷库中腌制6-10个小时后取出放入锅中不断翻炒,直至其中的液体被炒干为止,即得半成品;
(3)烘干与包装:将半成品烘干后进行包装即得成品牛肉干。
6.根据权利要求5所述的一种糟辣味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述糟辣椒的含水量控制在20-25%。
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