[发明专利]一种核桃杨梅风味果丹皮的制备方法

权利要求书

1.一种核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1) 选料、预煮：将杨梅用清水洗净放入锅中，加入清水中，再加入十六烷基三甲基氯化铵，大火煮沸20-30min后，再加入阿拉伯胶，继续保温搅拌10min，使杨梅果肉充分软化，然后将煮好的杨梅捞出，捣烂，倒入煮过杨梅果的水中，搅拌均匀得到果肉混合液；

(2) 打浆：将步骤(1)所得果肉混合液采用打浆机打浆，用纱布过滤杨梅酱，除残余的果核等杂物，并搅拌果酱，制得杨梅果肉原浆；

(3) 浓缩：向杨梅果肉原浆中加入核桃粉，再分3-5次加入砂糖，小火加热，边加热边搅拌，避免粘锅，当砂糖全部溶化，加入改性淀粉，继续搅拌均匀，果酱浓缩成稠泥状后，停火降温，使其成为果丹皮坯料；

(4) 刮片、烘干：将果丹皮坯料置于平整的板面上，抹平至0.3-0.5cm，再放入干燥箱内，在70℃的温度下烘干8-15h得皮状物；

(5) 起片、包装：将步骤(4)所得皮状物从平板上缓缓揭下，切制成一定规格和形状的果丹皮，卷成卷或层层叠放，最后采用玻璃纸包装即得成品。

2.如权利要求1所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述的杨梅、清水、十六烷基三甲基氯化铵和阿拉伯胶的质量比为1：15-30：0.05-0.08：0.1-0.15。

3.如权利要求1所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的改性淀粉的质量为杨梅果酱质量的0.1-0.2倍。

4.如权利要求1所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的砂糖的质量为杨梅果肉原浆质量的0.2-0.3倍，核桃粉的质量为杨梅果肉原浆质量的0.3-0.5倍。

5.如权利要求1所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的改性淀粉的制备方法为：

(a) 将淀粉加入水中，加热至60-70℃糊化30min得糊化淀粉；

(b) 向糊化淀粉中加入复合酶，调节PH为4-6，于30-50℃下酶解2-4小时后，加热至90℃灭酶10min，过滤，滤饼即为酶解淀粉；

(c) 将酶解淀粉、焦磷酸钠和水加入反应容器中，于40-60℃搅拌30-50min后，趁热过滤，滤饼迅速降温至5-10℃即得改性淀粉。

6.如权利要求5所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(a)中所述的淀粉与水的质量比为1:8-10。

7.如权利要求5所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(b)中所述的复合酶由α-淀粉酶、果胶酶和水组成，所述α-淀粉酶、果胶酶和水的质量比为3-5：1：20，所述复合酶的质量为糊化淀粉质量的3-5倍。

8.如权利要求5所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(c)中所述的酶解淀粉、焦磷酸钠和水的质量比为1：0.05-0.08：15-20。

9.如权利要求1所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的核桃粉的制备方法为：

将核桃去壳得核桃仁，洗净，粉碎，将所得粉末置于15wt%聚乙二醇水溶液中，加热回流2-3小时后过滤，滤饼于70-80℃下真空干燥6-8小时，研磨过60目筛，再焙炒10-15分钟后得所需核桃粉。

10.如权利要求9所述的核桃杨梅风味果丹皮的制备方法，其特征在于，所述核桃仁与聚乙二醇水溶液的质量比为1:8-15。