[发明专利]香笋高菜的加工方法

权利要求书

1.一种香笋高菜的加工方法，其特征在于包括如下的步骤：

（1）制备鲜笋：将新鲜笋去壳洗净并且浸泡腌制，以备随时取用以作原料，

制备高菜：将新鲜高菜去除黄叶，洗去泥土，然后摊铺晾干脱水，得到干瘪的高菜；

（2）腌制高菜：将干瘪的高菜逐层码放，每码放一层摊瘪高菜均匀撒上腌制料，码放完毕后密封保存并且用重物压紧，腌制时间为40~50天，得到腌制高菜；

（3）漂洗脱盐：将浸泡过的原料笋和腌制高菜分别用流动的淡盐水冲洗，原料笋冲洗的时间持续30~50分钟，腌制高菜冲洗的时间持续60~100分钟；

（4）煮制：将冲洗后的原料笋加水煮制10~15分钟，将冲洗后高菜加水煮制5~10分钟，换水后，将原料笋和腌制高菜放在一起煮制至9成熟，之后腌制高菜取出后放置阴凉通风处自然冷却，将煮制后的原料笋在冷水中快速冷却至冷透；

（5）整形：将煮制后的原料笋切片、切丝再切丁后备用，将煮制后的高菜切碎成接近笋丁的大小；

（6）调味：将笋丁和切碎的高菜混合搅拌，同时加入香油，搅拌5分钟后加入食盐、食用油、白糖、味精、水解植物蛋白和辣椒搅拌均匀，即得成品。

2.根据权利要求1所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：在步骤（1）制备鲜笋中，鲜笋浸泡在5%氯化钠、2%醋酸、0.5%柠檬汁的溶液中。

3.根据权利要求1所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：在步骤（2）腌制高菜中，腌制料包括有重量比为食用盐70%、桂皮粉7%、味精5%、调味增色酱油15%以及食用发酵菌，将腌制料混合均匀并且涂抹于高菜的叶片上，腌制料为高菜重量的10~20%。

4.根据权利要求3所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：所述食用发酵菌为保加利亚乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌的一种或其组合。

5.根据权利要求1所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：在步骤（3）漂洗脱盐中，淡盐水的浓度为0.3~0.5%，并且淡盐水循环使用。

6.根据权利要求5所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：淡盐水的循环设备中设置半透膜结构，控制循环的淡盐水的浓度在上述范围内。

7.根据权利要求2所述的香笋高菜的加工方法，其特征在于：浸泡鲜笋的溶液的温度为3℃~8℃。