[发明专利]一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种饮料加工方法，尤其是涉及一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法。

背景技术

榅桲，别名楔楂、蛮檀等，蔷薇科榅桲属榅桲乔木的果实，味甘、酸，性温。《本草图经》记载：“治胸膈中积食，去醋水，下气止渴。欲卧啖一两枚而寝，生熟皆宜。” 中医认为榅桲性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。果实芳香味浓，含有多种营养物质，干物质含量15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。

百香果，又称巴西果、鸡蛋果等，是西番莲科多年生木质藤本植物果实的统称。因其果汁可散发出菠萝、香蕉、芒果、石榴、柠橡等多种水果的浓郁香味，故得名百香果。据公开文献报道，百香果富含人体所需的多种氨基酸、维生素、胡萝卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有丰富的果胶、茶多酚、B 族、C 族维生素、葡萄糖、有机酸等六十多种芳香成分。果实香气浓郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒脑，食用后能增进食欲，促进消化腺分泌，有助消化。

榅桲、百香果主要用作水果食用，采用榅桲、百香果经深加工制作榅桲百香果速溶饮料，目前尚属少见。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以榅桲、百香果为原料，通过特定的生产工艺，加工榅桲百香果速溶饮料，解决榅桲、百香果因季节生产不耐贮藏的问题。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法，其特征是在于，具体步骤为：

A原料处理：用流动清水将榅桲、百香果洗干净，破碎成直径5mm的果粒；

B护色、预煮：采用苹果酸0.2%、葡萄糖酸锌（Zn²⁺计）50mg/kg，在100℃条件下预煮40s；

C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液，制得果浆液；

D酶萃取：向果浆液中加入其重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为30℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；

E调和：将萃取液采用二级均质法进行均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；

F浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为90Kpa，温度55℃，浓缩至固形物含量为5%，制得浓缩液；

G干燥：设定干燥曲线，将浓缩液加热至100℃并保持3min，然后快速冷却至85℃，保持10min后，快速冷却至65℃，保持20min后，再将物料自然冷却至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得成品保健粉；

H包装：将干燥的成品保健粉用食品袋分装，即为成品。

有益效果：本发明加工的榅桲百香果速溶饮料，经原料处理、护色、预煮、打浆、微磨、酶萃取、调和、浓缩、干燥、包装的制作工艺，使制得的产品营养丰富，具有消食解暑、生津止渴之功效，长期饮用可以增强肌体的免疫力。产品可速溶，冲调性好，有榅桲、百香果的特殊风味。方法简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1

一种榅桲百香果速溶饮料的制作方法，主要制作步骤为：

A原料处理：用流动清水将榅桲、百香果洗干净，加入少许山楂、绵枣，破碎成直径5mm的果粒；

B护色、预煮：采用苹果酸0.2%、葡萄糖酸锌（Zn²⁺计）50mg/kg，在100℃条件下预煮40s；

C打浆、微磨：预煮后的果粒用打浆机打成粗浆，再用胶体磨磨成细腻浆液，制得果浆液；

D酶萃取：向果浆液中加入其重量0.5%的果胶酶、0.2%的纤维素酶和0.12%的蛋白酶，搅拌均匀后，进行酶萃取，控制温度为30℃，时间控制为20min，压滤，制得萃取液；

E调和：将萃取液采用二级均质法进行均质，一级均质压力为35Mpa，二级均质压力12Mpa；再放入鼓风干燥箱内快速加热，控温定色，箱内温度为50℃，加热35秒后，打开排风机，冷却至室温，制得混合液；

F浓缩：采用低温真空浓缩，真空度为90Kpa，温度55℃，浓缩至固形物含量为5%，制得浓缩液；