[发明专利]一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干

说明书

技术领域

本发明属于豆干加工技术领域，尤其是一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干。

背景技术

酱干是市场上广受欢迎的休闲豆制品，但是现有技术加工出的豆干多以香辣口味为主，且气味滋味单调，营养价值低，随着人们生活水平的不断提高，人们在追求口感和同时，对食品的营养价值也要求越来越高，所以现有市售酱干已经无法满足人们的需求；因此，发明一种口感丰富且营养价值高的酱干是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干，由以下重量份的原料制成：新鲜玫瑰花瓣12.3~12.5份、黄豆155~160份、芝麻19~20份、甜荞麦45~46份、新鲜猪肝14~15份、莴笋嫩叶9.5~9.7份、新鲜荷兰豆10.1~10.3份、新鲜桑葚11.4~11.6份、新鲜猪皮8.9~9.1份、紫薯16.4~16.8份、新鲜火龙果皮6.3~6.5份、营养浆22~23份、石膏粉4.2~4.4份、海藻提取物0.31~0.33份、熊果提取物0.13~0.15份、越橘提取物0.35~0.37份、鸡内金提取物0.21~0.23份；

所述的营养浆，按以下步骤进行制备：将8.7~8.9重量份洗净去皮的无花果和9.1~9.3重量份洗净去皮切块的番茄、3.1~3.3重量份洗净的新鲜橙皮、12.4~12.8重量份洗净去籽切块的白兰瓜和7.7~7.9重量份洗净切块的胡萝卜投入转速为2100~2300r/min的打浆机内打浆38~40min，取出，置入温度为-10~-9℃的冷冻箱内恒温冷冻980~990s，取出置入温度为207~209℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理560~570s，取出，投入26~27重量份、温度为76~77℃的水中文火熬煮28~29min并用转速为140~150r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为80~81℃的烘烤箱内恒温烘烤11~12min，取出，室温自然冷却，得营养浆。

作为发明进一步的方案：一种营养保健玫瑰花香荞麦酱干的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）将黄豆和甜荞麦洗净，投入温度为88~89℃的旋转炒锅内恒温炒制525~530s，加入芝麻以2.4~2.5℃/min的降温速率降温至73~74℃继续恒温炒制95~100s，取出，投入打浆机中，加入重量为黄豆重量3.7~3.9倍量、温度为63~64℃的水，调整打浆机转速为2600~2800r/min打浆30~32min，取出，得芝麻麦豆浆；

（2）将新鲜玫瑰花、新鲜猪肝、莴笋嫩叶和新鲜火龙果皮分别洗净切碎，投入转速为2100~2300r/min的粉碎机内粉碎27~29min，取出，置入温度为76~77℃的烘烤箱内恒温烘烤775~780s，取出，置入温度为-7~-6℃的冷冻箱内恒温冷冻885~890s，取出，置入温度为164~166℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理790~795s，取出，得混合浆A；

（3）将新鲜荷兰豆、新鲜桑葚、新鲜猪皮和紫薯分别洗净，投入转速为2400~2600r/min的粉碎机内粉碎36~38min，取出，投入到重量为新鲜荷兰豆重量4.2~4.4倍量的水中大火煮沸后文火熬煮21~22min，取出，置入温度为84~85℃的烘烤箱内恒温烘烤650~655s，取出，得混合浆B；

（4）将芝麻麦豆浆、混合浆A、混合浆B、海藻提取物、熊果提取物、越橘提取物和鸡内金提取物混合，用转速为235~240r/min的搅拌器搅拌14~15min，在温度为36~37℃、转速为90~95r/min的条件下均质32~34min，加入石膏粉，调整温度为48~49℃、转速为140~145r/min继续均质40~42min，静置7~8min，压榨制成豆干胚；

（5）将豆干胚切块，置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻19~21min，取出，浸没于温度为41~42℃的水中浸泡15~16min并通入功率为88~90W、频率为243~245kHz的超声波进行超声处理，取出，将营养浆均匀涂抹于豆干胚表面，在压力为1.3~1.4MPa的条件下恒压处理11~12min，置入温度为95~96℃的烘烤箱内恒温烘烤570~575s，以2.2~2.3℃/min的降温速率降温至78~79℃继续恒温烘烤225~230s，取出，室温自然冷却，得营养保健玫瑰花香荞麦酱干；

（6）真空袋装，灭菌，贴标签，得成品。