[发明专利]一种营养保健桂花香草莓味红豆千张

说明书

技术领域

本发明属于豆制品加工技术领域，尤其是一种营养保健桂花香草莓味红豆千张。

背景技术

千张即成百上千枚豆面张开后结合在一起，中国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶，是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，传统的加工方法多以黄豆为原料进行加工，色白、可凉拌、可清炒、可煮食，但是其不但口感单调、残留一定的豆腥味，而且营养价值低，已经无法满足对饮食品质有高要求的人们的需求；因此发明一种口感丰富且营养价值高的千张是目前亟待解决的问题。

发明内容

针对上述问题，本发明旨在提供一种营养保健桂花香草莓味红豆千张。

本发明通过以下技术方案实现：

一种营养保健桂花香草莓味红豆千张，由以下重量份的原料制成：红豆165~170份、黑米21~22份、桂花草莓浆33~34份、新鲜枸杞尖10.1~10.3份、新鲜紫贝菜9.6~9.8份、新鲜红薯叶7.7~7.9份、南瓜19.6~19.8份、黄瓜15.4~15.6份、新鲜橙皮8.5~8.7份、南瓜籽仁7.9~8.1份、核桃仁9.3~9.5份、椰子油3.6~3.8份、黑木耳多糖0.13~0.14份、海藻多糖0.16~0.17份、黄精提取物0.074~0.078份；

所述的桂花草莓浆，按以下步骤进行制备：将12~13重量份的新鲜桂花花瓣和33~34重量份的草莓分别洗净，投入转速为3000~3200r/min的打浆机中打浆35~37min，取出，投入到22~23重量份、温度为76~77℃的水中大火煮沸，文火熬煮14~15min并用转速为125~130r/min的搅拌器不断进行搅拌，取出，置入温度为-20~-19℃的冷冻箱内恒温冷冻17~18min，取出，置入温度为95~96℃的烘烤箱内恒温烘烤11~12min，取出，室温自然冷却，加入0.63~0.65重量份的果胶酶和0.47~0.49重量份的纤维素酶，用转速为170~175r/min的搅拌器搅拌20~22min，置入温度为80~81℃的烘烤箱内恒温烘烤11~12min，取出，室温自然冷却，得桂花草莓浆。

作为发明进一步的方案：一种营养保健桂花香草莓味红豆千张的制作方法，具体包括以下步骤：

（1）将新鲜枸杞尖、新鲜紫贝菜、新鲜红薯叶和黄瓜分别洗净切碎，投入转速为2300~2500r/min的粉碎机内粉碎29~31min，取出，置入温度为242~244℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理16~17min，取出，投入重量为新鲜枸杞尖重量2.6~2.8倍量、质量分数为27%~28%的乙醇溶液中大火煮沸后文火熬煮9~10min，取出，投入转速为3300~3500r/min的打浆机内打浆21~23min，取出，置入温度为-16~-15℃的真空冷冻干燥箱内干燥至水分含量为6.6%~6.8%，得营养粉；

（2）将南瓜籽仁和核桃仁投入转速为2300~2500r/min的粉碎机内粉碎25~27min，取出，置入温度为88~89℃的旋转炒锅内恒温炒制265~270s，加入1/3重量的椰子油继续恒温炒制330~335s，取出，得炒仁粉；将南瓜去籽去瓤洗净切块，与洗净的新鲜橙皮一起投入转速为2800~3000r/min的粉碎机内粉碎29~31min，取出，投入到重量为南瓜重量1.5~1.6倍量的水中文火煮沸后继续文火熬煮19~20min，取出，与炒仁粉混合搅拌均匀，置入温度为84~85℃的烘烤箱内恒温烘烤8~9min，取出，室温自然冷却，得营养浆；

（3）将红豆和黑米洗净，置入温度为69~70℃的水中保温浸泡72~74min，取出，置入温度为-10~-9℃的冷冻箱内恒温冷冻26~28min，取出，置入温度为151~153℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理9~10min，取出，投入打浆机中，加入重量为红豆重量1.6~1.7倍量、温度为77~78℃的水，调整打浆机转速为3400~3600r/min打浆44~46min，取出，得红豆黑米浆；