[发明专利]芍药刺角瓜保健脯的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种芍药刺角瓜保健脯的加工方法。

背景技术

刺角瓜，又名非洲角瓜、非洲黄瓜、火参果、火天桃、非洲蜜瓜，原产于非洲地区，为葫芦科黄瓜属植物，其表皮坚硬、凹凸不平，长有突刺，看上去形状 十分古怪特异，但却是一种营养丰富的水果，肉质细腻多籽，像黄瓜一样呈凝胶状，口味清甜，富含多种维生素、植物纤维等成分，具有明目降火，促进消化，增强体质、养颜美颜等功效。

芍药，别名别离草、花中丞相，属毛茛目，毛茛科芍药属多年生草本。芍药的根鲜脆多汁，可供药用。根据分析，芍药含有芍药甙和安息香酸，用途因种而异。中医认为：中药里的白芍主要是指芍药的根，它具有镇痉、镇痛、通经作用。对妇女的腹痛、胃痉挛、眩晕、痛风、利尿等病症有效。

目前,以芍药与刺角瓜为主要原料加工的芍药刺角瓜保健脯，尚未见到相关产品上市。

发明内容

本发明提供一种芍药刺角瓜保健脯的加工方法，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯营养均衡。

本发明采用如下技术方案：

一种芍药刺角瓜保健脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的刺角瓜、山楂、莲雾，清洗后切成果块，取5kg刺角瓜块、2kg山楂果块、1kg莲雾果块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.05%的碳酸钙与0.01%的氧化钙混合溶液中浸泡30min进行硬化处理，捞出、滤干，用清水漂洗，沥干水分；

C、芍药预处理：选用优质成熟的芍药，加入些许百部根、藤梨根，洗净去杂，浸泡于45℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得芍药粉；

D、萃取：将芍药粉与清水按1:3的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液；

E、预煮：将保脆硬化后的混合原料放入芍药汁中，加入适量的柠檬酸、食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为3min；

F、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的果糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；

G、干燥：将糖煮后的混合原料放入烘箱进行烘烤，两次干燥，第一次干燥4h，温度75℃，静置7h回软；第二次干燥4h，温度50℃，烘干至水分含量为11%，制成刺角瓜果脯；

H、上胶衣：将刺角瓜果脯浸入浓度为0.4%的黄原胶、0.2%的明胶混合溶液中，5min后取出沥干，再75℃下烘干60s，再在55℃下干燥15min，制成芍药刺角瓜保健脯；

I、检验：将包装后的芍药刺角瓜保健脯检验后干燥通风环境下贮藏。

有益效果：本方法采用芍药汁对刺角瓜原料进行预煮，预煮时添加食盐，能够改善原料内部组织结构，改变细胞的渗透性，利于糖分渗入刺角瓜果脯中，不仅有效提高了原料的利用率，而且丰富了果脯成品的营养物质，使果脯口感纯正、色泽稳定，具有明目降火，促进消化，增强体质、养颜美颜等功效。

具体实施方式

实施例一：

一种芍药刺角瓜保健脯的加工方法，其特征为，所述的加工方法采用以下步骤：

A、备料：挑选新鲜、肉质肥厚的刺角瓜、刺玫果、醋栗，清洗后切成果块，取5kg刺角瓜块、2kg刺玫果块、1kg醋栗果块混合均匀，制得混合原料，备用；

B、保脆硬化：将混合原料放入0.05%的碳酸钙与0.01%的氧化钙混合溶液中浸泡30min进行硬化处理，捞出、滤干，用清水漂洗，沥干水分；

C、芍药预处理：选用优质成熟的芍药，加入些许金银花、合欢皮，洗净去杂，浸泡于45℃的温水中1h后，捞出，低温干燥，破壁粉碎，制得芍药粉；

D、萃取：将芍药粉与清水按1:3的比例混合后，送入微波装置中，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间为10min，压滤，制得萃取液；

E、预煮：将保脆硬化后的混合原料放入芍药汁中，加入适量的柠檬酸、食盐，在95℃的环境下进行预煮，并预煮时间为3min；

F、糖煮：将预煮后的混合原料放入糖浓度为28%的果糖溶液中煮制，每隔8min将糖液倒出加热浓缩提高糖浓度，再将热糖液回加到原料中继续糖制，糖液糖浓度达到80%时，继续煮制15min；