[发明专利]菜芙蓉酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种菜芙蓉酵素及其制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。

菜芙蓉又名金花葵,也称野芙蓉，为一年生草本锦葵科，秋葵属植物，有的地区别名叫黏干或山榆皮，与目前被广泛作为蔬菜食用的黄秋葵(别名秋葵、羊角豆)同科同属。菜芙蓉有着悠久历史，明朝宪宗成化年间，《顺德府志》记载：顺德府有特产植物金花葵。除此记载外，国内现代文献资料均无从查找。1984年，全国农业资源普查时因没有找到金花葵这种植物，被生物界确认其早已灭绝。但2003年8月中国农科院在河北邢台地区发现该濒临绝种的植物，在200多个秋葵植物中最具食用、药用、保健功能，有较高的利用价值，目前各个科研机构及院所已经展开金花葵的深度开发和利用的研究。目前，未见菜芙蓉制备酵素的报道很少。

发明内容

本发明提出一种菜芙蓉酵素，该酵素为提供人体所需的多种营养成分，提高了菜芙蓉的营养利用率。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种菜芙蓉酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备得到：

菜芙蓉的鲜花10wt％～15wt％、菜芙蓉的茎叶20wt％～30wt％与水果55～70wt％，所述复合微生物的添加量为所述原料的总重量的10～14wt％；所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物。

优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与干酪乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，干酪乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。

优选地，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。

优选地，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的混合物，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的总添加量为所述原料的总重量的5～7wt％，发酵乳杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～7wt％。

优选地，嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌的数量比为1:2。

本发明的另一个目的提供一种菜芙蓉酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃类、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将菜芙蓉的茎叶进行轻微碾压破碎处理；

2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与菜芙蓉茎叶粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)第一阶段发酵：将嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵28±2℃，发酵直至发酵液中果浆糖度低于10g/L及总酸大于8.5后终止发酵；

4)第二阶段发酵：将菜芙蓉的鲜花轻微破碎后加入到步骤1)的发酵液中，再将干酪乳杆菌或发酵乳杆菌也添加到步骤1)的发酵液中，继续发酵，发酵温度20±2℃，直至发酵液中糖度低于4g/L及总黄酮含量达到75±6mg/100ml，发酵结束；

5)过滤浓缩：将步骤4)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。

优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。

优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。

菜芙蓉含有多种生物活性物质，其生物黄酮含量高达6％，比目前在生物黄酮生产中广泛应用的银杏、大豆等含量高近百倍，是目前已知植物资源中含量高的。其所含全价蛋白质、高聚糖胶、膳食纤维、微量元素硒、锌、多种不皂化物等，具有显著调节人体内分泌、免疫力，增加人体抗力，改善心脑血管及微循环功能，增强机体抗氧化能力，抗心脑缺血、缺氧、抗炎、镇疼，抗疲劳、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效。此外，其丰富的天然植物雌激素，对于延长女性青春期，减轻或避免中老年更年期综合症也有奇效。