[发明专利]一种黄茶加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶及其加工领域，特别是涉及一种黄茶及其加工技术。

背景技术

黄茶是我国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类。黄茶按鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶主要产区为湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省。黄茶加工中的闷黄工序，有热化学反应及外源酶的作用，内含成分发生显著变化。其特殊的闷黄工序形成了独特的三黄品质，即干茶黄、汤色黄和叶底黄，滋味变得更加醇和，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。目前我国对黄茶的研发力度和生产规模都比较小。而市场上供应的黄茶大部分是采用传统工艺加工的黄茶，外形条索松泡，不紧结，内质香气低，滋味淡薄，不利于黄茶的发展。

发明内容

本发明的目的是提供一种黄茶的加工方法，该加工方法所得茶叶外形匀齐成条，条索紧结又圆直，香气芳香，滋味醇厚甜爽。

本发明采用的技术方案如下：一种黄茶加工方法，其特征在于包括如下步骤：

①采摘鲜叶：选择有机茶园一芽一叶、二叶、三叶、四叶的鲜叶作为原料；

②鲜叶处理：鲜叶按采摘的时间、地点、品种、嫩度分别摊放；

③萎凋：将处理好的鲜叶均匀摊置于竹盘上，然后按次序搁在萎凋槽上自然萎凋，萎凋时间：6～10小时，雨水叶适当延长萎凋时间，蒸发鲜叶中的水分；

摇青：将萎凋后鲜叶置于摇青机中，进行第一次摇青，摇青后的鲜叶进行凉青30分钟；继续上述摇青和凉青5～7次；

杀青：用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为200～240℃，时间2～3分钟；

⑥揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为25～30分钟；

加热升温：揉捻后的茶坯通过加热升温至50～60℃，加热方式为机械加热或蒸汽加热；茶坯下机后稍摊，温度降为30～40℃，茶坯含水量为60～65%；

闷黄：茶坯用消毒卫生布进行包裹闷黄，闷黄温度为40～60℃，时间：8～12小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可；

做形搓条拉条：茶坯通过闷黄后，用圆形烘焙机进行做形搓条拉条，烘焙温度80～100℃；当茶坯9成干时，取出摊凉；

干燥：初干后的茶坯分别用烘笼足干，烘笼温度60～80℃，慢焙使茶坯含水量≤6%时出笼。

本发明在传统制茶工艺上结合现代新技术，进行技术改进和创新，将青茶特有的摇青技术移植到黄茶加工中，增加了黄茶的香气浓度；闷黄发酵是在茶坯加热升温后，加快了茶叶闷黄速度，程度适中；并引进了做形搓条拉条，从而外形匀齐成条，挺拔圆直，品质稳定；同时本发明的鲜叶按采摘的时间、地点、品种、嫩度分别摊放萎凋，从而放宽了生产季节的要求，以前只能生产单一的黄茶品种，现在也可以生产多种黄茶品种，提高了茶园的经济效益。

本发明加工出的黄茶，外形匀齐成条，挺拔圆直，色泽金黄油润，又有内质香气芳香，滋味醇厚甜爽，较传统黄茶品质有了质的飞跃。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，应该理解的是，这些实施例仅用于例证的目的，绝不限制本发明的保护范围。

本发明实施例采用如下的制作过程：

①采摘鲜叶：选择有机茶园一芽一叶、二叶、三叶、四叶的鲜叶作为原料；

②鲜叶处理：鲜叶按采摘的时间、地点、品种、嫩度分别摊放；

③萎凋：将处理好的鲜叶均匀摊置于竹盘上，然后按次序搁在萎凋槽上自然萎凋，萎凋时间：6～10小时，雨水叶适当延长萎凋时间，蒸发鲜叶中的水分；

摇青：将萎凋后鲜叶置于摇青机中，进行第一次摇青，摇青后的鲜叶进行凉青30分钟；继续上述摇青和凉青5～7次；

杀青：用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为200～240℃，时间2～3分钟；

⑥揉捻：用揉捻机进行揉捻，揉捻时间为25～30分钟；

加热升温：揉捻后的茶坯通过加热升温至50～60℃，加热方式为机械加热或蒸汽加热；茶坯下机后稍摊，温度降为30～40℃，茶坯含水量为60～65%；

闷黄：茶坯用消毒卫生布进行包裹闷黄，闷黄温度为40～60℃，时间：8～12小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可；

做形搓条拉条：茶坯通过闷黄后，用圆形烘焙机进行做形搓条拉条，烘焙温度80～100℃；当茶坯9成干时，取出摊凉；

干燥：初干后的茶坯分别用烘笼足干，烘笼温度60～80℃，慢焙使茶坯含水量≤6%时出笼。

本发明加工出的黄茶，外形匀齐成条，挺拔圆直，色泽金黄油润，又有内质香气芳香，滋味甜爽，较传统黄茶品质有了质的飞跃。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征及本发明的优点，本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。