[发明专利]一种富硒添加剂及其在制备即食淮山片的应用

权利要求书

1.一种富硒添加剂，其特征在于，所述添加剂以重量份为单位，包括以下原料：蔗糖8-10份、食盐2-5份、海藻硒多糖1-3份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5-1.5份、硒酵母0.1-0.4份、魔芋精粉0.2-0.4份、硒0.05-0.1份、锌0.0.2-0.08份、铁0.02-0.08份。

2.如权利要求1所述富硒添加剂，其特征在于，所述添加剂以重量份为单位，包括以下原料：蔗糖9份、食盐3.5份、海藻硒多糖2份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸1份、硒酵母0.2份、魔芋精粉0.3份、硒0.07份、锌0.05份、铁0.05份。

3.如权利要求1所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述富硒添加剂应用于即食淮山片的制备过程中，所述过程包括以下步骤：

S1：一次预处理：将新鲜淮山去皮后切段，放入锅中，加水煮至沸腾，待4min后，捞出用冷水冲洗，将淮山表面的粘稠液冲洗干净，再将冲洗干净的淮山切成厚度为1.5-2.5cm的片状，备用；

S2：二次预处理：将二次预处理浸液的原料搅拌震荡混合均匀，再把步骤S1的淮山片，放至浸液中，在超声波作用下进行浸泡30-45min，过滤；

S3：腌制：将经过二次预处理的淮山片与富硒添加剂混合均匀，在35-40℃温度下腌制2-4d；

S4：硬化：将经腌制过的淮山片在80-100℃下漂烫2-4min，再将漂烫过的淮山片置于含有葡萄糖酸钙、乳酸钙、生姜提取液、蜂蜜的浓缩葡萄汁中浸泡1-2h，然后在浓缩葡萄汁中进行超声波处理后，再浸泡20-40min；

S5：脱水干燥：将硬化后的淮山片在温度5-10℃，保持40-60min，再在温度15-20℃条件下保持60-120min，最后在温度为35-40℃条件下保持30-50min，进行阶梯式脱水干燥；

S6：灭菌包装：将脱水后的淮山片在真空度为0.088MP-1.0MP条件下进行灭菌，再进行真空包装。

4.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S2中淮山片重量与浸液体积之比为1:2-3。

5.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S2中浸泡液以重量份为单位，包括以下原料：脂肪酸蔗糖酯0.1-0.3份、单硬脂酸甘油酯0.3-0.6份、D-甘露糖醇0.5-1份、磷酸三钾0.4-1.2份、丙二醇0.8-1.5份、水42-90份。

6.如权利要求5所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述浸液以重量份为单位，包括以下原料：脂肪酸蔗糖酯0.2份、单硬脂酸甘油酯0.45份、D-甘露糖醇0.7份、磷酸三钾0.8份、丙二醇1.1份、水66份。

7.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S4浓缩葡萄汁中葡萄糖酸钙、乳酸钙、生姜提取液、蜂蜜的添加量分别为：10g/L-14g/L、2.5g/L-5.5g/L、15g/L-20g/L、20g/L-25g/L。

8.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S2中超声波功率为30-50W，温度为43-48℃。

9.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S4中超声波功率为45-95W，温度为65-88℃，超声波时间为3-5min。

10.如权利要求3所述富硒添加剂在制备即食淮山片的应用，其特征在于，所述步骤S5淮山片经脱水干燥后含水量不高于10％。