[发明专利]金银花酵素及其制备方法

权利要求书

1.一种金银花酵素，其特征在于，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：

金银花80～95wt％与水果5～20wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物或者嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物。

2.根据权利要求1所述的金银花酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

3.根据权利要求2所述的金银花酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3。

4.根据权利要求1所述的金银花酵素，其特征在于，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、酿酒酵母、马克斯克鲁维酵母与醋酸醋杆菌的混合物，其中醋酸醋杆菌的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌总的添加量为所述原料的总重量的5～8wt％。

5.根据权利要求4所述的金银花酵素，其特征在于，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌的质量比为1:2:2.3；酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的质量比为1:2.1。

6.如权利要求1所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将金银花碾压破碎处理；

2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆与金银花粉进行混合后，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)第一阶段发酵：将酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵20±2℃，发酵时间为10天；

4)第二阶段发酵：向步骤3)的发酵液中添加醋酸醋杆菌进行发酵，发酵温度30±2℃，发酵时间为7天；

5)第三阶段发酵：向步骤4)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌与发酵乳杆菌进行发酵，发酵温度28±2℃，糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

7.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤3)酿酒酵母或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的添加量均为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时或者酿酒酵母与马克斯克鲁维酵母的混合物的菌浓度均为10⁷cfu/ml；步骤4)醋酸醋杆菌的添加为所述原料的总重量的5～8wt％，添加时醋酸醋杆菌的菌浓度10⁷cfu/ml。

8.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。

9.根据权利要求6所述的金银花酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。