[发明专利]牛樟芝酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酵素技术领域，具体涉及一种牛樟芝酵素及其制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素都将变得对机体毫无用处，生命现象将会停止。补充酵素，可以让人体内所有生命活动会有条不紊的进行，让我们的身体时刻保持活力。

牛樟芝气芳香味辛苦、平。有祛风行气、化淤活血、温中消结、解毒消肿、镇静止痛、抗菌、抗病毒、抗肿瘤、提升机体免疫力之效；对于治疗胃肠疼痛、腹泻呕吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有独特功能。牛樟芝是有许多的生理活性成分，如多糖体、三萜类化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白质(含免疫蛋白)、维生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纤维素、血压稳定物质等。牛樟芝的有效成分中以三萜类化合物为最特别，高达200种以上，是其他菇菌无法相比的，200多种三萜类化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。由于樟芝在中国台湾被视为独特而珍贵的药用真菌，因此具有极高的研究和商业价值，也是目前中国台湾最昂贵的野生真菌，在港澳被称为“神芝”，中国台湾民间称之为“森林中的红宝石”。

目前，关于牛樟芝与水果混合制备酵素的报道比较少。

发明内容

本发明提出一种牛樟芝酵素，该酵素提高了牛樟芝可消化性及营养利用率。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种牛樟芝酵素，包括以下原料与复合微生物发酵制备而成：

牛樟芝10～20wt％与水果80～90wt％，所述水果为柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓的混合物，所述复合微生物为嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、马克斯克鲁维酵母以及酿酒酵母。

优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，所述发酵乳杆菌的接种量为原料总重量5～8wt％。

优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的质量比为1:2，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌的质量比为1:2。

优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的接种时浓度均达到10⁷cfu/ml。

本发明的另一个目的是提供一种牛樟芝酵素的制备方法，包括以下步骤：

1)原料处理：将水果清洗干净后，然后将柑橘、苹果、葡萄、草莓、菠萝、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子与蓝莓分别进行打碎处理；将牛樟芝破碎处理；

2)破碎物处理：将步骤1)打碎得到的水果浆，迅速降温至18～20℃，得到混合果浆，再进行均质化处理，调节pH至3.0～3.5；

3)酵母发酵：将马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的混合物加入步骤2)均质化处理的混合果浆中进行发酵，发酵温度26±2℃，发酵时间为6～8天；

4)第一阶段乳杆菌发酵：向步骤3)的发酵液中添加嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌进行发酵，发酵温度28±2℃，直至发酵液中的糖度低于4g/L，总酸大于8.5后终止发酵；

5)第二阶段乳杆菌发酵：将步骤1)的牛樟芝的破碎物加入到步骤4)的发酵液中，然后接种发酵乳杆菌进行发酵，温度28±2℃，直至发酵液中的多糖含量达到75±6mg/100ml停止发酵；

6)过滤浓缩：将步骤5)得到的发酵液使用硅藻土过滤机和纸板过滤机进行低温过滤，然后再真空低温浓缩即可。

优选地，步骤3)中的马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的总接种量为原料总重量的5～8wt％，步骤4)嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌总接种量为原料总重量的5～8wt％，步骤5)的发酵乳杆菌的接种量为原料总重量5～8wt％。

优选地，所述马克斯克鲁维酵母与所述酿酒酵母的质量比为1:2，所述嗜酸乳杆菌与所述植物乳杆菌的质量比为1:2。

优选地，马克斯克鲁维酵母与酿酒酵母的接种时浓度均达到10⁷cfu/ml。

优选地，所述步骤5)中的低温的温度为10～15℃。

优选地，所述步骤5)的浓缩倍数为5倍。

优选地，所述步骤2)均质化处理时，调整果浆糖度100g/L。

本发明的牛樟芝酵素低温保藏，低温保藏温度建议10℃。

本发明的有益效果：