[发明专利]速冻鲜豆筋的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆筋的制作方法，尤其是一种速冻鲜豆筋的制作方法，属于豆制品加工技术领域。

背景技术

豆筋是一种特色传统豆制品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。其生产原料是黄豆，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，因此俗称“豆棒”，不添加任何添加剂，纯天然，产品内含维生素、蛋白质等人体需要的多种营养成分，深受云、贵、川、渝、江浙等消费者的喜爱。目前都是以传统工艺生产，存在品质标准低、卫生条件差、流程不规范的问题，生产的豆筋保质期短，营养成分不能最大程度得到保留，口感也不是特别劲道。

发明内容

针对上述现有技术的不足，本发明提供了一种速冻鲜豆筋的制作方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：速冻鲜豆筋的制作方法，首先生产出成品鲜豆筋，豆筋的截面厚度在6-8毫米之间；然后将鲜豆筋置于冷冻设备中，半小时内将其温度降低至-18度，使豆筋内部水分凝结成微米级冰晶。

优选的，所述的冷冻设备为零下35℃的冷冻实验箱。

本发明方法简单，迅速冷冻使豆筋中的水份形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，豆筋中的细菌处于休眠状态，保证了食材的细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性，而且豆筋的口感更劲道，不仅能使豆筋的风味和营养成分得以保存，锁住点滴鲜活美味，而且还能有效抑制微生物生长，使微生物处于休眠状态，甚至部分微生物因低温而死亡，故而产品安全可得到有效保证。同时，还使生物酶活性处于低温抑制状态(酶的活性温度为30-40度)。低温条件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，这样就可以防止食物变质。

附图说明

图1是鲜豆筋的截面剖视图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

速冻鲜豆筋的制作方法，首先用传统的工艺生产出成品鲜豆筋，豆筋的截面厚度d为7毫米(如图1所示)，这个厚度既能保证豆筋口感的劲道，而且利于后面的冷冻加工，并且兼顾了豆筋的强度；然后将鲜豆筋置于冷冻设备中20分钟，将其温度降低至-18度，使豆筋内部水分凝结成微米级冰晶。这个时间和温度不会严重损伤细胞组织，而且使豆筋中的细菌处于休眠状态，保证了食材的细胞组织没有受到伤害和食材的细胞活性，而且煮熟后豆筋的口感更劲道。