[发明专利]一种养生海参酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种以野生即食海参、菇类、精肉为主要原料加工而成的养生海参酱及其制备方法。

背景技术

海参是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可提高人体的综合免疫力，被誉为“海八珍之首”。海参内含有大量的精氨酸、锌、海参粘多糖，丰富的蛋白质和氨基酸、维生素等，它可以延缓性腺衰老，滋阴补阳，改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高机体免疫力。海参体内含有大量胶原蛋白，可以使皮肤保持光滑有弹性；另外它具有清洗血管，抗凝血作用，对高血压、心脑血管疾病的预防有独特的功效。海参还含有大量铁元素和钒，可以刺激造血功能，从而达到补血益气的功效；其具有很强的细胞毒性及鱼毒，能一直癌细胞，一直核糖核苷酸的合成，具有抗癌杀菌的作用。

海参的食用，现在比较大众化的是两种方式，一种是沿海地区的人们自行下海捕捞鲜活的海参，自己进行处理泡发之后食用。这种方式只适合于沿海地区且有丰富经验的人；另外一种就是将海参原料进行处理后做成各种即食性质的海参产品出售，主要有即食海参、调味即食海参、预处理海参、干海参和单冻即食海参等等，这些产品对于普通大众来说价格高，且食用方式都是消费者买到家解冻后直接食用或者泡发后食用，口味单一且不够方便。另外海参的处理过程繁琐，有必要开发一种不用消费者处理，又能保证海参产品口感和营养价值的即食海参产品来满足消费者的需求。

发明内容

本发明提供了一种养生海参酱及其制备方法，该养生海参酱采用了零添加剂工艺，内含野生即食海参、菇类、精肉、鲜椒和花生米等原生态上乘食材，经过蒸、煮、炸等多种工艺，保证了海参产品的口感的同时，并保证了各食材成分的营养价值，满足消费者的食用海参的健康、营养，方便又能养生的海参即食的需求。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种养生海参酱及其制备方法，

其养生海参酱的成分包括：野生即食海参、菇类、精肉、鲜椒、干椒、花生米、花生油、姜、葱、洋葱、料酒、盐和水；

其制备步骤为：

步骤1.原料挑选：海参，挑选规格相同，大小相近的野生即食海参；选择新鲜菇类、鲜椒、姜、葱、洋葱，饱满花生米和干椒；备好花生油、料酒、盐和水；

步骤2.原料预处理：

a.将洋葱、葱、姜、精肉、菇类、花生米分别洗净；

b.姜，全部去皮，切片，备用；

花生米洗净后干燥，研碎，备用；

葱，全部切段，备用；

将精肉、菇类、洋葱和鲜椒分别切丁，备用；

将野生即食海参清洗干净，切丁，备用；

c.将切丁后的菇类放在水中浸泡0.5-1h，捞出，沥干水分，并保留菇类浸泡液；

d.将菇类浸泡液加热至100℃，将菇类放入其中恒温保持1-3min，捞出菇类放入0℃水中0.5-2min，捞出菇类，沥干水分，备用，并保留加热后的菇类浸泡液；

步骤3：原料油炸处理：

a.将花生油加热至五成热，小火油炸野生即食海参丁1-4min，将油炸后的野生即食海参丁捞出，控油，备用；

b.将花生油加热至五成热，小火油炸菇类0.5-1.5min，将油炸后的菇类捞出，控油，备用；

c.将花生油加热至五成热，小火油炸精肉2-5min，将油炸后的精肉捞出，控油，备用；

d.将花生油加热至五成热，小火油炸鲜椒1-3min，将油炸后的鲜椒捞出，控油，备用；

e.将花生油加热至五成热，小火油炸洋葱1-3min，将油炸后的洋葱捞出，控油，备用；

f.将花生油加热至五成热，小火慢炒研碎的花生米1-2min，炒出香味备用；

g.将花生油加热至五成热，小火油炸干椒和花椒2-6min，炸至金黄，捞出干椒和花椒，获得处理好的花生油；

步骤4：原料综合处理：

a.将处理好的花生油加热，放入加热后的菇类浸泡液，加入葱段和姜片，开锅后小火慢熬0.5-1h，加入料酒和盐，得到熬制的汤剂；

b.向熬制汤剂内加入油炸后的野生即食海参、菇类、精肉、鲜椒和洋葱，混合搅拌均匀，小火慢熬冒泡至出香味，加入慢炒后的花生米；

步骤5：包装灭菌：趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，用100-121℃高温瞬时灭菌，灭菌时间20-40min；

步骤6：贴标、打码、装箱。