[发明专利]一种甜柿山药酸奶

说明书

技术领域

本发明主要涉及食品及其制备方法的技术领域，尤其涉及一种甜柿山药酸奶。

背景技术

甜柿适应性强，对土壤和气候条件要求不高，在我国，从南到北都广泛栽培。甜柿果实中含有丰富的单宁、糖类、有机酸、维生素C、胡萝卜素、类黄酮、三萜类化合物和膳食纤维等。除了鲜食以外，甜柿还被加工成了柿饼、柿子干、柿子饮料等。在黄冈地区的罗田、麻城等县市生长的罗田甜柿，是我国唯一一个不需要经过人工脱涩就可直接食用的甜柿种质资源。2008年，罗田甜柿获国家质检总局地理标志认证。罗田甜柿具有悠久的栽培历史，据资料记载，在南宋之前就有栽培。目前，年产量达到1000多万公斤。

山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，还含有淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜。2009年，湖北黄冈出产的佛手山药获国家农产品地理标志认证，年总产量达到4万多吨。

由于贮藏保鲜技术落后，产品加工单一，罗田甜柿和佛手山药的销售情况均不佳，也很少被外界所知，使得优良种质资源的潜在价值得不到充分利用。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种不会影响甜柿和山药所特有的营养和风味、产品的理化性质稳定、工艺简单，适用于规模化生产的甜柿山药酸奶。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种甜柿山药酸奶，由以下重量份原料组成：新鲜牛奶 100、甜柿浆 10、山药粉 20、安琪奶发酵剂 1、白砂糖 5、羧甲基纤维素钠 1.6、纯净水 20；甜柿浆原料组分的重量份如下：甜柿 100、半胱氨酸 0.4~0.8、柠檬酸0.4~0.8。

一种甜柿山药酸奶的制备方法，包括以下步骤：

（1）甜柿浆的制作：挑选成熟度好、新鲜、没有病虫害、没有机械损伤的甜柿果实100份，清洗干净后，去皮去核，用打浆机打成匀浆状，加入重量份为0.4~0.8份的半胱氨酸和重量份为0.4~0.8份的柠檬酸，搅拌均匀后，得到所述的甜柿浆。

（2）山药粉的制作：挑选新鲜饱满、没有病虫害、没有机械损伤的佛手山药，清洗干净后，削去外表皮，烘干粉碎后，过60目筛，得到山药粉。

（3）甜柿山药酸奶的制备：取100份新鲜牛奶、20份纯净水，预热到50 ℃后，慢速搅拌并缓慢加入步骤（1）制得的甜柿浆10份和步骤（2）的山药粉20份、白砂糖5份、0.8份羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后，在温度为65~70 ℃，压力为20 Mpa的条件下进行均质化处理，得混合奶液；混合奶液在85 ℃温度下灭菌20 min，待溶液冷却至45 ℃，加入安琪酸奶发酵剂1份、0.8份羧甲基纤维素钠，充分搅拌后，在42 ℃恒温培养箱中发酵培养6~10 h后，在4~6℃条件下后熟24 h，得到所述的甜柿山药酸奶。

本发明的优点是：本发明的生产工艺将甜柿果实打成浆状，并加入半胱氨酸和柠檬酸，能够防止甜柿单宁类物质发生褐变；将山药粉碎，与甜柿果汁和牛奶混合并均质化处理，能够调和甜柿、山药和牛奶的味道，同时还能够尽可能的保持原料中天然成分的活性，由此制得的甜柿山药酸奶，不会影响甜柿和山药所特有的营养和风味，产品的理化性质稳定，所制备的甜柿山药酸奶保留有甜柿淡红色的天然色泽，风味协调，工艺简单，适用于规模化、工业化生产，也可在家族推广，市场前景广阔，充分发掘优良种质资源的潜在价值。

具体实施方式

通过以下详细说明可以进一步理解本发明的特点和优点。所提供的实施例仅是对本发明方法的说明，而不以任何方式限制本发明揭示的其余内容。

【实施例1 】一种甜柿山药酸奶的加工工艺

挑选新鲜饱满、没有病虫害、没有机械损伤的佛手山药，清洗干净后，削去外表皮，烘干后粉碎，过60目筛，得到山药粉。

挑选成熟度好、新鲜、没有病虫害、没有机械损伤的罗田甜柿果实100份，清洗干净后，去皮去核，用打浆机打成匀浆状，加入重量份为0.6份的半胱氨酸和重量份为0.6份的柠檬酸，搅拌均匀后，得到甜柿浆。

在100份新鲜牛奶中加入20份纯净水，预热到50 ℃后，慢速搅拌并缓慢加入10份所述的甜柿浆、20份所述的山药粉、5份白砂糖、0.8份羧甲基纤维素钠，搅拌均匀后，在温度为65~70 ℃，压力为20 Mpa的条件下进行均质化处理，得到混合奶液。

将所述的混合奶液在85 ℃温度下灭菌20 min，待所述的混合奶液冷却至45 ℃，加入1份安琪酸奶发酵剂、0.8份羧甲基纤维素钠，充分搅拌后，在42 ℃恒温培养箱中发酵培养6~10 h后，在4~6 ℃条件下后熟24 h，得到所述的甜柿山药酸奶。