[发明专利]一种卤牛腱的卤汁的制作方法在审
| 申请号： | 201710520265.8 | 申请日： | 2017-06-30 |
| 公开（公告）号： | CN107279942A | 公开（公告）日： | 2017-10-24 |
| 发明（设计）人： | 任大伏 | 申请（专利权）人： | 任大伏 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 235000 安徽省淮*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 牛腱 卤汁 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种卤牛腱的卤汁的制作方法，其特征在于：每500g牛腱使用的原料如下：八角15-25g，沙姜15-25g，桂皮20-40g，草果5-15g，香叶5-10g，花椒15-25g，陈皮10-20g，肉豆蔻20-30g，白豆蔻20-30g，罗汉果0.5-1个，丁香1-5g，小茴香5-20g，甘草5-10g，生姜15-20g，葱20-30g，干辣椒5-20g，黑糖20-40g，生抽40-100g，料酒40-100g，盐20g；
配方中所有成分放入锅内，加入2000mL水，2000℃大火加热至水温达到100℃，转成1600℃中火继续加热15分钟，关火且不开盖，继续焖至25℃，卤汁即成。
2.如权利要求1所述的卤牛腱的卤汁的制作方法，其特征在于：将卤汁过滤之后，煮至100℃后，放置至25℃，装入消过毒的容器，放入-18℃冷冻室冷冻。
3.如权利要求2所述的卤牛腱的卤汁的制作方法，其特征在于：长期不食用，每间隔一个月将卤汁解冻，加热至100℃后放置至25℃，再次-18℃冷冻，如此反复，最长保存1～2年。
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