[发明专利]饲用酵母水解物及其制备方法和应用

说明书

本发明涉及微生物应用技术领域，具体涉及一种饲用高蛋白酵母水解物及其制备方法和应用。所述饲用酵母水解物中蛋白含量≥55％，酸溶蛋白含量≥50％，酸溶蛋白的分子量≤1万道尔顿。同时提供了酿酒酵母菌株Z2.1(Saccharomyces cerevisiae Hansen Z2.1)在制备酵母水解物领域中的应用。还涉及饲用酵母水解物的制备方法，包括：(1)将酿酒酵母菌株发酵培养，制得酵母乳；(2)自溶：将酵母乳进行热击处理；(3)酶解：采用复合酶进行酶解，得到饲用酵母水解物。采用本发明方法生产的饲用酵母水解物对缓解饲用蛋白资源短缺、现代科学化养猪生产具有重要意义。

技术领域

本发明涉及微生物应用技术领域，具体涉及一种利用酿酒酵母菌株发酵生产饲用蛋白原料酵母水解物的方法，尤其涉及饲用酵母水解物及其制备方法和应用。

背景技术

目前畜牧养殖行业面临着诸多问题，如高端蛋白原料资源的匮乏，鱼粉作为饲料行业最常用的蛋白原料，受制于渔业资源及国际市场；动物源蛋白原料存在生物安全隐患，如血浆蛋白可能诱发猪流行性腹泻。血浆蛋白粉、高档鱼粉等动物蛋白原料资源短缺、价格波动剧烈、具有生物安全隐患的特点，使得饲料厂对稳定、安全、高品质的新型蛋白原料需求迫切。

酵母菌是具有重要经济价值的单细胞真核微生物。酵母细胞质含有丰富的营养物质，如蛋白质、核糖核酸、B族维生素以及丰富的氨基酸等。酵母水解物是以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品。酵母可溶物未经提取，粗蛋白含量不低于35％(《饲料原料目录》2013)。酵母水解物产品一般富含蛋白、核酸、核苷酸(呈味核苷酸)、小肽、氨基酸、B族维生素及酵母细胞壁等成分。酵母水解物可满足畜禽、水产和反刍各种动物各阶段的蛋白需要，是一种有效的饲料蛋白源，对动物有着极佳的诱食性、免疫性和促生长功效，对促进养殖动物健康发育具有重要意义。研究表明，饲料使用酵母水解物，可改善蛋白质原料的营养品质，缓解饲料蛋白质资源紧缺的矛盾，不仅能够满足养殖动物对蛋白原料营养价值的需求，还能满足养殖动物对诱食功能的需求，具有很高的经济价值。

中国专利公开号101888783A(公开日2010-11-17，申请号：200780101834.X)标题为“具有促进生长作用的酵母水解物以及内含该酵母水解物的功能性食品”中，通过将0.1至3％(w/v)蛋白质分解酶添加到酵母或者酵母自溶物里进行水解处理，再从上清液中分离出10,000-30,000道尔顿分子量物质，获得酵母水解物。

中国专利公开号104342372A(公开日2015-02-11，申请号：201410541496.3)标题为“一种利用益生菌发酵生产酵母水解物的方法”中，提供了一种制备酵母水解物的新方法，具体是通过将枯草芽孢杆菌K1和酵母细胞混合发酵实现，发酵48h后，添加枯草芽孢杆菌K1的发酵罐中酵母细胞的破壁率达到95％以上。

目前在饲料中使用的酵母水解物生产工艺简单，往往存在蛋白质含量低，不能满足动物对饲料高蛋白营养的需求。

发明内容

在饲料原料目录(2013)中，将酵母水解物定义为：以酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)为菌种，经液体发酵得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解后，浓缩或干燥获得的产品。酵母可溶物未经提取，粗蛋白含量不低于35％。

在饲料原料目录(2013)中，将酵母提取物定义为：酿酒酵母经液体发酵后得到的菌体，再经自溶或外源酶催化水解，或机械破碎后，分离获得的可溶性组分浓缩或干燥得到的产品。

在国家标准GB/T 23530-2009中，将酵母抽提物定义为：以食品用酵母为主要原料，在酵母自身的酶或外加食品级酶的作用下，酶解自溶(可再经分离提取)后得到的产品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母细胞中的可溶性成分。酵母抽提物中因为酶解之后通常进行分离提取，因此酵母抽提物中蛋白质含量通常较高，但是其应用在食品领域。