[发明专利]一种富含膳食纤维的土笋冻及其制备方法

权利要求书

1.一种富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1：将香料包和洗净切段后的土笋放入水中进行煮制，直至土笋被煮烂、胶质完全溶化，取出香料包，得到土笋汤汁；

步骤2：将洗净的蔬菜进行切丁或切丝，将切丁或切丝后的蔬菜依次进行护色及煮制；

步骤3：在加热状态下将海藻酸钠溶液、步骤1得到的土笋汤汁和步骤2处理后的蔬菜混合，然后装入模具，接着向模具中加入乳酸钙溶液，再于20℃以下温度的环境静置形成凝胶冻；

步骤4：将步骤3的凝胶冻进行杀菌，得到土笋冻成品。

2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤1中的香料包包括以下重量份原料：3～5份豆蔻、3～5份桂皮、3～5份陈皮、3～5份白芷、3～5份肉桂、3～5份丁香、3～5份八角、3～5份花椒以及1～3份沙姜。

3.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤1中香料包、土笋及水的重量比为25～43∶500～1000∶1500～2000。

4.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤2的具体操作为：将洗净后的蔬菜放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡10～15min，然后进行切丁或切丝，将切丁或切丝后的蔬菜再放入焦亚硫酸钠溶液中浸泡45～60min进行护色，然后捞起用流水冲洗、沥水，接着置于95～100℃的0.1～0.2％柠檬酸溶液中煮制5～10min后捞起用流水冲洗冷却。

5.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，海藻酸钠溶液的制备步骤如下：将15～30重量份的海藻酸钠与1000重量份的水混合后静置20～30min，然后加热至沸腾，保持沸腾8～10min后去除溶液表面的泡沫，再过100目筛，得到海藻酸钠溶液，其中加热过程中伴以1～2r/s速度的搅拌。

6.根据权利要求5所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤3中的乳酸钙溶液的质量浓度为3.0～5.0％。

7.根据权利要求6所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤3的具体操作为：在加热状态下将海藻酸钠溶液、步骤1得到的土笋汤汁和步骤2处理后的蔬菜混合，加入20～30重量份精盐并搅拌，然后装入模具，接着向模具中加入乳酸钙溶液，再于20℃以下温度的环境中静置10～15min，形成凝胶冻。

8.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，所述蔬菜为海带、西兰花、胡萝卜、青豆、青椒和黑木耳中的一种或几种。

9.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的土笋冻的制备方法，其特征在于，步骤4的具体操作为：将步骤3的凝胶冻进行脉冲强光杀菌，然后真空包装，得到土笋冻成品。

10.一种根据权利要求1～9中任一项所述的制备方法制得的富含膳食纤维的土笋冻。