[发明专利]甜烈型高类黄酮苹果酒及其制备方法

权利要求书

1.一种用于生产苹果酒的组合物，包括高度酒基和低度高糖酒基；

所述低度高糖酒基是将1体积份高糖酒基与5.5-6.5体积份低度酒基混合得到的；

所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基均以高类黄酮苹果的成熟果实为唯一原料；

所述高度酒基的制备方法依次包括如下步骤：

(1)破碎打浆；

(2)灭菌；

(3)加入果胶酶；

(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；

(5)蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，然后将馏出物再次蒸馏并收集85-95℃之间的馏出物，多次，直至得到酒精度为80％以上的馏出物，即为高度酒基；

所述低度酒基的制备方法依次包括如下步骤：

(1)破碎打浆；

(2)灭菌；

(3)加入果胶酶；

(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度不再升高；

(5)收集液相，即为低度酒基；

所述高糖酒基的制备方法依次包括如下步骤：

(1)破碎打浆；

(2)灭菌；

(3)加入果胶酶；

(4)加入酿酒酵母并进行发酵，直至发酵体系的酒精度为0.8％-1.2％；

(5)灭菌；

(6)收集液相，即为高糖酒基；

所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基中，作为唯一原料的高类黄酮苹果均为‘CSR6R6-888’；‘CSR6R6-888’的全称为苹果(Malus domestica)CSR6R6-888，其保藏登记号为CGMCC NO.14295；

所述高度酒基、所述低度酒基和所述高糖酒基的制备方法中，所述酿酒酵母均为高类黄酮苹果酒酵母一号；高类黄酮苹果酒酵母一号的全称为酵母菌(Saccharomyces sp.)高类黄酮苹果酒酵母一号，其保藏登记号为CGMCC NO.14250。

2.如权利要求1所述的组合物，其特征在于：

所述高度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；

所述低度酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下；

所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(1)中，破碎打浆至果浆粒度为1mm以下。

3.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于：

所述高度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45-55℃时，加入果胶酶；

所述低度酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45-55℃时，加入果胶酶；

所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(3)中，当果浆温度为45-55℃时，加入果胶酶。

4.如权利要求1或2所述的组合物，其特征在于：

所述高度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆温度为25-35℃时，加入酿酒酵母；

所述低度酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆温度为25-35℃时，加入酿酒酵母；

所述高糖酒基的制备方法的所述步骤(4)中，当果浆温度为25-35℃时，加入酿酒酵母。

5.权利要求1至4中任一所述组合物在制备苹果酒中的应用。

6.一种应用权利要求1至4中任一所述的组合物制备苹果酒的制备方法，包括如下步骤：

①将1体积份高度酒基与0.3-0.7体积份低度高糖酒基混合，先25～45℃静置24～72小时，再0～4℃静置24～72小时，收集液相，即为初酒；

②取步骤②得到的初酒，进行高低温交替熟化，得到成品酒。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于：所述步骤②中，所述高低温交替熟化为：先25～45℃静置24～72小时、再-21℃～-15℃静置24～72小时，重复进行15次以上。

8.权利要求6或7所述方法制备得到的苹果酒。