[发明专利]一种蓝莓口味的酒精类组合物的制备方法

说明书

技术领域：

本发明属于酒精饮料制备技术领域，涉及一种老酒的制备方法，具体涉及一种以蓝莓、海参、紫葡萄、柠檬等为原料制成的蓝莓口味的酒精类组合物的制备方法。

背景技术：

老酒亦称米酒、黄酒，是中国古典名酒之一，是酒中的珍品，其风味别致，营养丰富，有舒筋活血、补气养神之功效，深得古今名人赞许，其所含17种对人体生命活动非常重要的氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的，同时还含有丰富的常量元素和微量元素，能维护心脏正常功能，对保护血管健康有重要作用。此外，即墨老酒还含有麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素和有机酸等，有助消化，是B族维生素的良好来源，有利于美容、抗衰老，同时还是中医常用的药引子。

蓝莓果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。其中，蓝莓富含花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。

海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55％以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

随着生活水平的提高，人们对保健与养生越来越重视，对食用产品的营养价值要求也越来越高，水果中的蓝莓备受青睐，海参也成为人们日常的保健食品。目前公开的专利，海参酒制备方法为海参浸泡液或海参水解液与白酒调配勾兑添加，如中国专利CN201510726593.4中公开的海参酒制备，海参功效成分溶出率较低，其营养性物质利用率有限；也有以提取海参中主要成分为添加剂，与白酒勾兑调制而成，如中国专利CN201310515106.0中海参酒的制备，营养不够全面，而且传统的单纯用粮食酿造的老酒也已无法满足人们越来越高的需求。中国专利CN201210032675.5公开了一种以海参为主要原料的海参黄酒，但口感单一，且采用的多种海参成本高。因此发明一种融合蓝莓、海参等原料做成的营养丰富，易于吸收，低成本，口感别致，具有保健作用的蓝莓口味的酒精类组合物及其制备方法很有市场前景。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求一种以蓝莓、海参、紫葡萄、柠檬等为原料制备蓝莓口味的酒精类组合物的方法。

本发明涉及的蓝莓口味的酒精类组合物的制备工艺为：

(1)蓝莓果汁和果肉制备：选取新鲜蓝莓，要求选取的蓝莓粒大而饱满，成熟且坚硬未变软，洗净晾干后用榨汁机进行压榨，压榨出40％～60％的果汁后停止压榨，将果肉与果汁一同放入容器中待用；

(2)海参浆液制备：称取新鲜海参去除内脏并洗净，晾干后切成0.5cm～0.8cm大小的小块，然后与水按重量比1∶2的比例加入蒸汽高压锅中于0.2～0.4MPa气压下蒸煮10～15分钟，取出后凉至室温，用打浆机将其打成浆液，然后放入消毒柜中消毒30～40分钟待用；

(3)配料制备：称取新鲜成熟的紫葡萄、柠檬和百香果，将紫葡萄洗净晾干后带皮剖开，除去葡萄籽待用；将柠檬压榨成汁，用150～200目的细纱布过滤得柠檬汁待用；将百香果剖开，取里面的百香果果浆待用；

(4)一次发酵：将制得的紫葡萄和百香果果浆，加入装有蓝莓的容器中，加入冰糖与白酒，在15℃～20℃的环境中密封后进行发酵30～40天，打开后用100目的纱布过滤，将过滤后的酒醪用杀菌器在75℃～80℃温度下杀菌5～10分钟，制得酒醪；