[发明专利]一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法

权利要求书

1.一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法，其特征在于：该生产方法为首先分别制备新鲜黑果枸杞原液和葡萄原液，将两种原液带皮、带籽按1：2～1：5的体积比混合，加入果胶酶0.03～0.06g/L，搅拌均匀，19～20 ℃条件下静置4～8天，酶解出汁，浸出色素，保留果香；然后进行酒精发酵，保持20～22 ℃，发酵6～15天，发酵后期检测残糖，低于5 g/L时，酒精发酵结束；发酵结束后立即进行皮渣分离，皮渣经过30～60 Mpa压力下出汁，压榨汁按自流汁体积的10%～30%添加，并将压榨汁与自流汁导入至新消毒的罐中，混合均匀，进入苹果酸-乳酸发酵阶段，发酵温度控制在18～20℃，密封，跟踪测定苹果酸、乳酸含量变化，当苹果酸含量＜2 g/L，发酵结束；立即补硫20～40 ppm；继而进行下胶澄清，准备蛋清溶液，按25～50 mL蛋清/100L酒体添加，缓慢加入到酒体中，静置1～2周，用虹吸法取出上清液，得到澄清酒体；最后进行自然陈酿辅以人工陈酿技术，将澄清酒体装罐，-4～-5℃下冷冻处理4～8天；移出冷冻室，添加橡木片10～20 g/L，密封，放至超声波工作台，设置超声波功率180～220w，时间20～35mim，每天早、晚各一次，连续3～4天，最后将酒体转移至橡木桶，补硫20～30 ppm，密封，15～16℃，相对湿度70%～75%条件下贮藏。

2.如权利要求1所述的一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法，其特征在于：所述新鲜黑果枸杞原液制备方法为将成熟的新鲜黑果枸杞采摘后挑出霉烂果，淋洗，添加酒石酸，使pH值3.0至3.5，护色破碎，保留果皮，装罐，补硫20～30ppm，0～4 ℃密封贮藏；所述葡萄原液制备方法为新鲜采摘的酿酒葡萄，可溶性固形物达到20°Bx以上，快速降温，入破碎机除梗、破碎，同时补硫30～40 ppm密封即可。

3.如权利要求1所述的一种利用新鲜黑果枸杞制备黑果枸杞果酒的方法，其特征在于：所述酒精发酵首先是干酵母活化，将已消毒的盆中盛入25 ℃纯净水，加入酵母营养粉10g/L，搅拌均匀后放入200～350 mg/L干酵母，轻搅，静置，混合液温度保持在20 ℃左右，停止加热，一边搅拌一边缓慢将酵母溶液加入到混合汁中，罐盖轻盖，不可严紧密封，防止酒精发酵期间产生的大量气体无法溢出，随着发酵进行，罐温上升，至发酵中期，每日打循环早晚各一次，增加混合汁中的含氧量，促进酵母菌生长代谢。