[发明专利]一种人参蜂蜜柿子酒及其制备方法

权利要求书

1.一种人参蜂蜜柿子酒，其特征在于，它是由以下重量份配比的原料制成：山柿子900～1200份，果胶酶0.02～0.05份，进口活性干酵母0.1～0.2份，蜂蜜20～50份，二氧化硫1～2份，人参提取液3～8份。

2.根据权利要求1所述的一种人参蜂蜜柿子酒，其特征在于，所述人参提取液为五年生人参提取液，人参提取液的制备工艺如下：取人参50份切片,将切片用50％乙醇溶液加热回流提取四次，每次回流1.5～3小时，合并提取液，将提取液浓缩至体积的一半得浓缩提取液，将浓缩提取液在搅拌下加入10倍量的乙醇，静置24小时，取上清液，将上清液控温在70～75℃浓缩至密度为1.20的稠膏即人参提取液，冷藏，备用。

3.一种人参蜂蜜柿子酒的制备方法，其特征在于，由以下步骤制备而成：（1）称取组分：按上述原料重量份配比称取各组分；（2）初发酵：将山柿子经人工采收、分选除杂、除梗破碎，控制除梗率达到90%以上得山柿子浆，然后向山柿子浆中添加果胶酶，进口活性干酵母，低温初发酵7～15天，初发酵控温为15～20℃；（3）主发酵：测定上述初发酵的山柿子浆中残糖量，当残糖量为4～10g/l时进行分离，对分离的发酵液测定酒精度，根据成品酒的酒精度和糖度计算添加蜂蜜重量，经测定1.8克糖转化1%vol酒精，添加蜂蜜后进入主发酵，待酒精度达到成品酒酒精度时冷冻，冷冻温度控制在零下2～5℃，过滤除去进口活性干酵母，添加二氧化硫终止发酵；（4）陈酿：将上述主发酵后的浆料置于不锈钢罐和橡木桶中进行陈酿，陈酿时间为6～18月；（5）过滤分装：陈酿结束后，向上述陈酿后的浆料中添加人参提取液调配成半成品酒，经硅藻土过滤—纸板过滤—1微米膜过滤—0.45微米膜过滤—灌装—打塞—杀菌后即可得人参蜂蜜柿子酒。