[发明专利]一种山药面包的生产方法

权利要求书

1.一种山药面包的生产方法，其特征在于包括如下步骤：a、将山药去皮、去黑点、洗净后切成厚度介于2～5mm的山药薄片；b、将山药薄片置入料框中，并将料框浸入质量百分比浓度为0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒钟，浸泡过程中搅拌山药薄片使其外表面受液均匀，然后将料框吊离液面沥干水份；c、将沥干后的山药薄片放入真空冷冻箱中进行冷冻干燥，真空冷冻箱预冷冻温度设为-35～-12℃，预冷冻时间为2～4小时，真空度设为10～60Pa，升华温度设为40～55℃，解析温度设为58～65℃，预冷冻开始时即向真空冷冻箱中充入氮气；d、将冷冻干燥后的山药薄片通过磨粉机磨成130～150目的山药粉；e、将山药粉与酵母按重量比为1000：8～12的比例及适量的水、糖和盐混合搅拌均匀进行发酵，制得山药粉团；将面粉与食用碱按重量比为500：3.5～4.5的比例及适量的水、糖和盐混合搅拌均匀进行发酵，制得面粉团；f、将步骤e中的山药粉团与面粉团各发酵20～30分钟后，按山药粉团：面粉团为1：3～5的重量比进行混合并搅拌均匀再静置发酵60～120分钟，制得面团，然后将面团分切成型，在烤箱中以下火140℃～150℃、上火160℃～170℃烘烤20～25分钟即制得山药面包。

2.根据权利要求1所述的一种山药面包的生产方法，其特征在于：步骤b中所述料框为具有顶部开口的圆柱形容器，所述料框的圆周侧壁和底部均是带网孔的金属网。

3.根据权利要求1或2所述的一种山药面包的生产方法，其特征在于：步骤e中，山药粉与水的用量按重量比为5：3～3.5，糖与山药粉或面粉的用量按重量比为1：22～25，面粉与水的用量按重量比为5：3～3.5，盐的用量为糖用量的1/2。

4.根据权利要求3所述的一种山药面包的生产方法，其特征在于：所述步骤e的水由下述重量份的中药在水中蒸煮20分钟后过滤、冷却得到的澄清液代替，所述中药组分及用量为：炒白术25～30份、薏苡仁30～36份、党参2～8份、肉苁蓉3～13份、荷叶23～34份、苍术8～12份、陈皮3～8份、茯苓12～17份、白芍5～14份、砂仁6～15份、炙甘草5～8份、大腹皮9～12份、厚朴7～13份，所述中药与水的重量比为1：10～20。