[发明专利]一种营养减脂代餐饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种营养减脂代餐饼干及其制备方法，更具体地说是一种含有磷脂酰丝氨酸和低聚木糖的营养减脂代餐饼干，具有天然、营养、方便、口感好、无毒、无害、代餐减重效果更好的特点，属于营养保健食品技术领域。

背景技术

肥胖症是一种现代文明病，由于人们生活水平的提高和营养的不合理以及其他一些因素，在世界范围内呈逐年上升的趋势，已成为当今一个普遍的社会问题。由肥胖所带来的其他代谢综合症、糖尿病、脂肪肝、高血脂、高血压、冠心病等已经严重威胁人们的身体健康。迄今为止，较为常见的预防和治疗肥胖症的方法主要有药物疗法、饮食疗法、运动疗法和行为疗法四种，具有减肥效果的药物主要为食欲抑制剂、加速代谢的激素、影响脂肪动员的药物等。虽然这些药物都具有减肥作用，但大多有一定的副作用。因此，能够减肥的代餐饼干越来越受到人们的广泛关注。

据市场调查和研究资料表明，目前代餐饼干的主要成分一般为小麦粉、燕麦粉、魔芋粉、豆类资源等，也有加入清泄型中药材制成的营养代餐节食型产品，大多减肥机制不甚明确，仅仅停留在高膳食纤维、低热能等方面，体重容易反弹，口感较差，更有甚者很多减肥类保健食品添加有违禁药物，抑制人的中枢神经系统，使人产生厌食感，使食用有很大的局限性。现有技术中，急需一种符合世界卫生组织(WHO)规定的“不厌食、不腹泻、不乏力、不饥饿、不反弹、皮肤不松弛”减肥“六不标准”要求的营养减脂代餐饼干。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种营养减脂代餐饼干，更具体的说是一种含有磷脂酰丝氨酸和低聚木糖的营养减脂代餐饼干，具有天然、营养、方便、口感好、无毒、无害、代餐减重效果更好的特点。

本发明的目的还在于提供一种营养减脂代餐饼干的制备方法。

本发明的技术解决方案在于：一种营养减脂代餐饼干，含有如下重量份的成分：莜面粉90～100份；鸡蛋6～15份；椰子油10～15份；胡麻油1～5份；奶粉5～10份；结晶果糖2～4份；低聚异麦芽糖1～3份；聚葡萄糖1～3份；低聚木糖1～3份；小苏打0.1～0.5份；磷脂酰丝氨酸0.1～1份；复合矿物质1～2份；复合维生素0.01～0.02份；

本发明所述的复合矿物质是指含钙：280～400mg/g，锌：4～6mg/g的预混料；

本发明所述的复合维生素是指含维生素A：15～25mg/g；维生素D：0.1～0.2mg/g；维生素B1：20～40mg/g；维生素B2：20～40mg/g；维生素B6：20～40mg/g；叶酸：3～5mg/g；烟酸：200～400mg/g的预混料。

本发明所述的一种营养减脂代餐饼干的工艺流程为：原辅料预处理→调粉→辊轧→成型→烘烤→冷却→整理→包装。

具体步骤为：1.称取结晶果糖、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、低聚木糖、磷脂酰丝氨酸、复合维生素，加适量冷水(包括以下加的水量，控制烘烤前的饼坯水分含量不超过20％)搅拌溶解，备用A；2.将称好的小苏打、复合矿物质溶解于适量冷水中，备用B；3.将称好的奶粉，用适量冷水溶解备用C；4.将称好的椰子油、胡麻油、A、B、C混合在一起，再加入称好的已脱壳鸡蛋，搅拌至均匀；5.将称好的莜面粉加入上述搅拌均匀的配料，调制成面团；6.将调制好的面团取出，静置5～10min；7.将面团经辊压机处理成0.2cm厚度的面片，模具扎孔，使面皮表面具有均匀的气孔；8.将饼干面坯放入烤盘中，推入烤箱烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火185℃，底火190～220℃，时间5～6min；9.冷却、整理、包装即得成品。

本发明人在研究中发现，节食过多的减肥人群常常伴有记忆力衰退的现象，目前没有针对改善此现象的减肥代餐产品出现。本发明人研究发现在代餐饼干中加入磷脂酰丝氨酸，不仅可以改善减肥人群记忆力衰退的现象，而且磷脂酰丝氨酸是一种生物膜磷脂，具有抗炎和调节作用，更利于减肥人群的身体机能修复。

本发明人在研究中还发现，肥胖或超重人群一般存在肠道菌群失调的现象，本发明中选择性的加入了低聚异麦芽糖、聚葡萄糖和低聚木糖，尤其是低聚木糖的加入更显精妙，这是因为低聚木糖的有效作用剂量小，具有增强体内双歧杆菌的作用，同时还可降脂、促进钙的吸收，由于钙也具有减肥作用，使得配方协同增效作用更为显著。