[发明专利]杜若叶保健酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种杜若叶保健酒的酿造方法。

背景技术

杜若，别名地藕，竹叶莲，山竹壳菜，鸭跖草科、杜若属多年生直立或上升草本，杜若常用于治疗用于腰痛，跌打损伤。全草：理气止痛，疏风消肿。用于气滞作痛， 肌肤肿痛，胃痛，淋证；外用于蛇虫咬伤，痈疔疖，脱肛。《中国民族药志要》指出该全草亦用于治风眼，头晕晕眩，腰腿痛。目前，杜若叶除被当作中草药药用外，大部分因不能被加工利用而遭到废弃，导致杜若叶利用率不高，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对现有杜若叶利用率不高、浪费严重的问题，提供一种杜若叶保健酒的酿造方法，本方法加工的杜若叶保健酒具有营养均衡、口感浓郁的优点，同时也提高了杜若叶的利用率及经济价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种杜若叶保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

①原料准备：采摘生长5天的杜若嫩叶、构树叶、海棠叶、枇杷叶，取10kg杜若嫩叶、2kg构树叶、2kg海棠叶、1kg的枇杷叶混合均匀制得混合原料，将混合原料用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为150℃，时间为2min，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg混合原料中加入1.3kg的食盐，搅拌均匀，静置10h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，温度为132℃，时间为2.5min，杀青后摊凉散热；

②冷冻干燥：将杀青后的混合原料在-12℃条件下，冷冻10h后，在装载量按11kg/m²、工作压力52Pa、解析压力28Pa、温度55℃的条件下将混合原料干燥，将干燥后的混合原料粉碎，经过220目的筛网筛选，制得杜若叶粉；

③茶处理：将白茶、花茶与青茶分别进行清水淋洗，取7kg的白茶、2kg的花茶与1kg的青茶混合后在62℃的环境下进行干燥，干燥后进行超细微粉碎，制得原料茶粉，向10kg的原料茶粉中加入55kg的纯净水，在70℃恒温水浴环境下进行回流浸提30min，冷却至室温，过滤得滤液一及滤渣，滤渣再用15kg的纯净水在95℃环境下进行回流浸提20min，冷却至室温，过滤得滤液二，将滤液一与滤液二混合，在75℃的环境下浓缩至原体积的20%，制得茶粉提取液及茶粉滤渣；

④基质预处理：鲜紫甘薯、红薯经清洗后，切成紫甘薯粒、红薯，将10kg紫甘薯粒与2kg红薯粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg紫甘薯粒中加入4kg的茶粉提取液、2kg的玉竹粉、1kg的鱼腥草汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；

⑤加药：向10kg紫甘薯料中加入7.5kg的杜若叶粉、5.5kg的茶粉滤渣、3kg的葛根粉、2.5kg的酒曲、2kg的高粱粉、1.5kg的银杏粉、1.5kg的山药粉、1.5kg的酒母、1kg的党参粉、0.5kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

⑥发酵：将酒醅品温控制在34℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27%体积比时，发酵结束；

⑦压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，向10kg发酵液中加入0.03kg的明胶、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀静置12h，制得生酒；

⑧陈酿：将生酒输入恒温培养箱中进行陈酿，温度控制为12℃，陈酿时间为35天；

⑧陈酿：将生酒采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间5天，温度10℃，

⑨罐装杀菌：装罐后进行巴氏杀菌，温度78℃，时间18min，杀菌后制得杜若叶保健酒。

有益效果：本发明利用来源广泛、绿色无污染的杜若叶为原料，不仅降低了成本，也丰富了成品酒的营养物质，将杜若叶两次蒸汽杀青，去除了杜若叶所携带的辛涩味，冷冻干燥避免了杜若叶中营养物质的流失，提高了杜若叶的利用效率，也提高了杜若叶的经济价值与营养价值，使成品杜若叶保健酒具有理气止痛，疏风消肿等作用。

具体实施方式

实施例1：

一种杜若叶保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

①原料准备：采摘生长4天的杜若嫩叶，用清水清洗后进行蒸汽杀青，温度为130℃，时间为3min，杀青后立即摊凉散热，向杀青后的10kg杜若嫩叶中加入1kg的食盐，搅拌均匀，静置6h后取出用清水清洗后再次进行蒸汽杀青，温度为120℃，时间为2min，杀青后摊凉散热；