[发明专利]乌刺茄保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品深加工领域，尤其是涉及一种乌刺茄保健脯的制作方法。

背景技术

乌刺茄，又称乌甜仔、龙葵等，一年生草本植物，性寒味甘略苦，《拜地依药书》记载：“清热止痒，消肿软坚，燥湿敛疮，防腐除脓，生寒固精”。果实和全草均可入药，全草入药有解热利尿的功效，可治疗慢性气管炎等症，果实有明显的镇咳祛痰的作用。果实含龙葵碱、澳洲茄碱等多种生物碱，具有抗癌和治癌的功效。

目前，新鲜乌刺茄不易贮藏，乌刺茄经深加工的产品较少，利用新鲜乌刺茄原料加工乌刺茄保健脯，产品营养丰富、绵甜可口、食用方便。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的乌刺茄保健脯的制作方法，解决了新鲜乌刺茄原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题。

本发明采取的技术方案是：

一种乌刺茄保健脯的制作方法，其特征在于，主要采用选料、去皮籽、切条、浸泡、预煮、糖渍、糖煮、烘干、包装、成品的工艺流程，主要方法步骤为：

A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的乌刺茄；

B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

C、切条：切成厚7mm，长60mm的条；

D、浸泡：将乌刺茄果条放入3%的食盐中浸泡4-6小时，捞出，用清水洗净，再放入3-4%的石灰水上清液浸泡4小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3.5小时，之后换水再浸泡12小时；

E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH4.0-4.5，将浸好的乌刺茄果条放入溶液中煮沸4-6min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；

F、糖渍：浸好的乌刺茄果条用糖渍，每50kg乌刺茄果条用糖量为15kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30-36小时；

G、糖煮：将糖渍后的乌刺茄果条倒入浓度为50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮10min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至果脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡25小时，捞出后沥净糖液；

H、烘干：糖煮后的果脯在62℃下烘至不粘手，然后取出晾干；

I、包装、成品：将晾干的果脯用食品级的包装袋包装为成品。

进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和浓度40%的F-42型果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为4：1。

有益效果：本发明制作工艺简单，设备成本低，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆，产品更加绵甜可口、香气浓郁，同时为新鲜乌刺茄的深加工利用开辟了新途径。

具体实施方式

实施例1：

一种乌刺茄保健脯的制作方法，其特征在于，采用如下步骤：

A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的乌刺茄；

B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；

C、切条：切成厚8mm，长50mm的条；

D、浸泡：将乌刺茄果条放入2.5%的食盐中浸泡5小时，捞出，用清水洗净，再放入4-5%的石灰水上清液浸泡3-5小时，捞出后用清水冲洗2-3次，然后放入清水中浸泡3-4小时，之后换水再浸泡10小时；

E、预煮：用食用柠檬酸调节溶液pH3.5-4.5，将浸好的乌刺茄果条放入溶液中煮沸5min，捞出后置于冷开水中冷却至常温；

F、糖渍：浸好的乌刺茄果条用糖渍，每50kg乌刺茄果条用白糖量为9kg、果葡糖浆5-6kg，拌均，装入缸中，并在其表面撒上一层白糖，糖渍时间为30小时；

G、糖煮：将糖渍后的乌刺茄果条倒入浓度为45-50%的沸腾糖液中，继续糖制36-48小时，然后再进行二次糖煮，第一次糖液浓度为50%，糖煮8-12min，第二次糖液浓度为65%，糖煮至果脯呈现透明状无白心时出锅，最后在原糖液中浸泡24-30小时，捞出后沥净糖液；

H、烘干：糖煮后的果脯在65℃下烘至不粘手，然后取出晾干；

I、包装、成品：将晾干的果脯用食品级的包装袋包装为成品。

进一步，步骤G中所述的第二次糖液浓度为65%，该糖液浓度由白糖和果葡糖浆共同配制而成，两者的比例为3：1。

实施例2：

一种乌刺茄保健脯的制作方法，其特征在于，采用的主要方法步骤为：

A、选料: 选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的乌刺茄；

B、去皮籽：去除表皮和籽瓤；