[发明专利]一种猪肉干及其加工方法在审
| 申请号： | 201710530945.8 | 申请日： | 2017-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN107095175A | 公开（公告）日： | 2017-08-29 |
| 发明（设计）人： | 曾宇忠 | 申请（专利权）人： | 曾宇忠 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L5/10;A23L13/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 550000 贵州*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 种猪 肉干 及其 加工 方法 | ||
1.一种猪肉干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：切分猪肉并于40-50℃的条件下热烫，得到初熟猪肉干；将所述初熟猪肉干与竹叶提取液及浆液混合6-10h，第一次烘烤，得猪肉干初品；将所述猪肉干初品与调味液混合5-12h，第二次烘烤，得所述猪肉干；
所述浆液为山药与绿豆的混合浆液。
2.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，热烫的时间为3-5min。
3.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，所述竹叶提取液经以下步骤得到：将鲜竹叶与40-80wt％的乙醇水溶液按1g：10-15mL混合，于25-35℃的条件下提取至少32h，除去乙醇。
4.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，所述浆液经以下步骤得到：按重量比为2-3：1混合去皮山药及绿豆，加水磨浆。
5.根据权利要求4所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，所述去皮山药及所述绿豆的混合物与水的比例为3-5g：20-40mL。
6.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，第一次烘烤是在40-60℃的条件下烤制5-10min。
7.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，所述调味液经以下步骤得到：按料液比1-3g：20-50mL混合调味料及水，于90-100℃下熬煮8-15h；
所述调味料包括5-9重量份的食盐、3-5重量份的糖、20-30重量份的辣椒和30-40重量份的香料。
8.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，第二次烘烤是在80-100℃的条件下烤制15-25min。
9.根据权利要求1所述的猪肉干的加工方法，其特征在于，热烫前，将所述猪肉切分至厚度为0.2-1cm。
10.一种猪肉干，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的猪肉干的加工方法加工而得。
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