[发明专利]一种龙葵果保健醋及其酿造方法在审

专利信息
申请号: 201710531049.3 申请日: 2017-07-03
公开(公告)号: CN107090396A 公开(公告)日: 2017-08-25
发明(设计)人: 张峰;郑卫民 申请(专利权)人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
主分类号: C12J1/04 分类号: C12J1/04
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 龙葵果 保健 及其 酿造 方法
【权利要求书】:

1.一种龙葵果保健醋及其酿造方法,其特征在于,所述的酿造方法包括以下步骤:

A.将龙葵果清洗后榨汁处理,制得龙葵果浆液;

B.将所述的龙葵果浆液、纤维素酶和果胶酶进行酶解,进行第一次固液分离,制得龙葵果汁和龙葵果渣;

C.将所述的龙葵果汁、干酵母、葡萄糖混合后进行酒精发酵,制得龙葵果果酒;

D.将所述的龙葵果果酒、醋酸菌、龙葵果渣混合均匀后进行醋酸发酵,制得醋醅;

E.将所述的醋醅进行第二次固液分离,制得醋酸发酵液,将醋酸发酵液、壳聚糖和明胶混合后进行澄清处理,制得龙葵果保健醋原浆和醋泥;

F.将所述的龙葵果保健醋原浆进行超滤膜纯化,并将纯化后的龙葵果保健醋原浆进行陈酿和杀菌处理,制得龙葵果保健醋。

2.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤A中,所述的龙葵果中含有辅料,且所述辅料选自茅莓、菠萝莓、桑葚、山葡萄和沙枣的一种或多种;

优选地,相对于100重量份的龙葵果,所述的辅料用量为40重量份。

3.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤B中,相对于100重量份的所述龙葵果浆液,所述纤维素酶的用量为0.2重量份,所述果胶酶的用量为0.5重量份;

优选地,所述酶解满足以下条件:酶解温度为35℃,酶解时间为1h;

更优选地,所述第一固液分离通过离心机离心分离进行,并且离心机筛网的目数为200目。

4.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤C中,相对于100重量份的龙葵果汁,所述干酵母的用量为0.5重量份,所述葡萄糖的用量为25重量份;

优选地,所述的酒精发酵满足以下条件:发酵温度为32℃,发酵时间为8天。

5.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤D中,相对于100重量份的龙葵果果酒,所述醋酸菌的用量为3重量份,所述的龙葵果渣的用量为50重量份;

优选地,所述的醋酸发酵满足以下条件:发酵温度为35℃,发酵时间为15天;

更优选地,所述的醋酸发酵过程中每5h搅拌1次。

6.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤E中,所述第二次固液分离通过板框压滤的方式进行;

优选地,相对于100重量份的所述醋酸发酵液,所述壳聚糖的用量为0.1重量份,所述明胶的用量为0.1重量份;

更优选地,所述澄清处理通过静置的方式进行;

进一步优选地,所述澄清处理至少满足以下条件:静置温度为20℃,静置时间为10-12天。

7.根据权利要求1所述的龙葵果保健醋及其酿造方法,其中,在步骤F中,所述超滤膜纯化满足以下条件:纯化压力为2MPa,超滤膜的孔径为8μm;

优选地,所述陈酿满足以下条件:陈酿时间为30天,陈酿温度为4℃;

更优选地,所述杀菌处理采用超高温灭菌的方式进行;

进一步优化地,所述超高温灭菌满足以下条件,灭菌温度为100℃,灭菌时间为2s。

8.一种龙葵果保健醋,其特征在于,所述龙葵果保健醋及其酿造方法通过权利要求1-7中任意一项所述的方法酿造而成。

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