[发明专利]一种槐角保健醋的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的酿造工艺，尤其是涉及一种槐角保健醋的酿造方法。

背景技术

槐角：是豆科植物槐的干燥花及花蕾、成熟果实，是我国常用的中药材。《本草求原》记载：“槐角润肝养血。治疳，疔，血痢，崩血；其角中核子，补脑，杀虫。”槐角味苦，性寒。归肝、大肠经。有清热泻火、凉血止血功能。用于肠热便血，痔肿出血，肝热头痛，眩晕目赤。槐角的主要成分是黄酮类、生物碱类、三萜类、氨基酸和糖类等成分，其中异黄酮和黄酮醇及其苷类成分含量较高。目前，槐角大部分被加工成药品，开发利用层次较低，产品种类不丰富。

发明内容

本发明的目的是针对现有槐角存在的开发利用层次较低，产品种类单一等问题，提供一种槐角保健醋的酿造方法，既丰富了食用醋的种类，也为槐角的开发利用提供一条新的途径，提高了槐角的利用率及经济效益。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种槐角保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的槐角、南瓜、山芋，清洗切块，制得槐角块、南瓜块、山芋块，取10kg的槐角块、3kg的南瓜块、1kg的山芋块混合均匀，制得混合原料，向10kg混合原料中加入3.5kg浓度为11%柠檬酸溶液后进行打浆，制成原料浆液，并将原料浆液经过紫外线灭菌灯照射4min；

B、过滤：将经过紫外线灯照射后的原料浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为200目，获得原料汁和原料渣，备用；

C、灭菌：将原料汁在125℃环境下进行灭菌4s；

D、墨米蒸煮：取7kg去除杂质后的墨米与2kg去除杂质后的小米、1kg的嫩玉米粒混合均匀，得到原料米，将10kg原料米放入32kg的水中浸泡16小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，将4.5kg原料汁均匀洒在10kg熟透、不焦、不粘、不夹生的原料米上，并在10kg熟原料米上均匀洒2kg的白果粉、2kg无花果粉、1kg荞麦粉、1kg海棠果粉，冷却至30℃，制得酒醪；

E、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.05kg的干酵母，经30℃温水活化5min，搅拌均匀，温度控制为24℃，酒醪酒精度为9°时停止酒精发酵；

F、醋酸发酵：将10kg酒精度为9°的酒醪中加入2kg的菱角粉、2kg的胡萝卜粉、2kg的芍药粉、1kg的百合粉，制得醋醅，向10kg的醋醅中加入0.09kg的醋酸菌，温度控制34℃，发酵16天，发酵过程中每日搅拌5次，制得成熟醋醅；

G、压榨过滤：将成熟醋醅通过压滤机进行压榨，向10kg压榨后的液体中加入0.005kg的鱼胶、0.003kg的皂土进行过滤，制得槐角保健醋原浆；

H、陈酿：将槐角保健醋原浆放入消过毒的缸中，将缸封严进行陈酿，陈酿38天；

I、杀菌：将槐角保健醋原浆在85℃温度下杀菌2min，制得槐角保健醋；

J、罐装：真空无菌环境下罐装，检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明采用离心泵将槐角汁渣分离，用槐角汁冷却煮熟的墨米，丰富了墨米的营养成分，在醋酸发酵时加入槐角渣，提高了槐角的利用率，成品槐角保健醋具有清热泻火、凉血止血等功效。

具体实施方式

实施例1：一种槐角保健醋的酿造方法，其特征在于：所述的酿造工艺采用以下步骤：

A、原料处理：挑选成熟、无病虫害的槐角，清洗切块，向10kg槐角块中加入3kg浓度为10%抗坏血酸钠溶液后进行打浆，制成槐角浆液，并将槐角浆液经过紫外线灭菌灯照射3min，加入抗坏血酸钠溶液，避免了槐角浆液被氧化，提高了原料的利用效率；

B、过滤：将经过紫外线灯照射后的槐角浆液放置到离心泵中进行汁渣分离，离心泵滤网设置为180目，获得槐角汁和槐角渣，备用；

C、灭菌：将槐角汁在120℃环境下进行灭菌5s；

D、墨米蒸煮：将去除杂质后的10kg墨米，放入20kg的水中浸泡20小时，捞出滤干放入蒸煮锅进行蒸煮，墨米熟透、不焦、不粘、不夹生后取出，喷洒槐角汁冷却至25℃，向蒸熟冷却后的10kg墨米中加入2.5kg的酒曲，搅拌均匀，制得酒醪，将槐角汁代替水冷却墨米，提高了酒醪的营养；

E、酒精发酵：向10kg酒醪中加入0.03kg的干酵母，经28℃温水活化8min，搅拌均匀，温度控制为20℃，酒醪酒精度为8°时停止酒精发酵；