[发明专利]一种益生菌纤维粉固体饮料

说明书

技术领域

本发明涉及一种含有益生菌的固体饮料产品技术领域，特别是一种益生菌纤维粉固体饮料。

背景技术

益生菌是一种对人体有益的活性微生物，主要生活于人体肠道、生殖系统内，有利于改善人体微生态平衡；人体内的益生菌主要有：酪酸梭菌、乳杆菌、双歧杆菌、放线菌、酵母菌等。其中，双歧杆菌在食品、医药和饲料方面的应用较多，其广泛存在于人和动物的消化道、阴道和口腔等生境中；长双歧杆菌是一种取自健康人体肠道，筛选出完全适合人体之菌株，可使用于一般食品类的双歧杆菌。长双歧杆菌能帮助肠道内壁免受伤害，在预防和治疗急慢性腹泻、便秘，改善肠胃功能等方面具有积极意义；此外，长双歧杆菌还能降低人体内毒素水平、改善营养状况、提高人体免疫力。膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量，但是膳食纤维有助于肠道益生菌的生长，具有相当重要的生理作用，具体地例如：抗腹泻作用、预防肠癌、治疗便秘、肠道解毒、预防和治疗肠道憩室病、治疗胆石症、降低血液胆固醇和甘油三酯、控制体重、降低成年糖尿病患者的血糖等。

固体饮料是一种水分含量低且可以快速冲泡饮用的食品，由于水分含量低因此固体饮料包装体积和重量小，易于储存和运输；且固体饮料不易受到酶或微生物的影响而引起变质或腐败，因此有利于维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的保存。但是现有技术中的可以在常温下保存的固体饮料通常只含有膳食纤维而不含有益生菌，而含有益生菌的饮料通常为液态饮料，例如酸奶等；含有益生菌的固体饮料为了保证益生菌的存活率和保健食疗功效，通常需要对固体饮料进行低温保存，因此不利于固体饮料的储存、运输和销售。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供了一种益生菌纤维粉固体饮料，同时含有益生菌和膳食纤维，且能够在常温下保存。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种益生菌纤维粉固体饮料，包括以下质量份数的组分：菊粉100份、长双歧杆菌干粉1.8～2.0份、乳糖15～20份、果糖2～3份、麦芽糊精8～10份、瓜尔胶6～7份、L-苹果酸1.5～2.0份；且所述菊粉的粒径为小于等于0.5微米，所述长双歧杆菌干粉和所述乳糖的质量比为1/(8～10)，所述长双歧杆菌干粉中的活菌数大于等于1.0×10⁸CFU/g。

菊粉是一种水溶性膳食纤维，其主要具有降低血糖值，淡化血糖的浓度、增强消化和排便功能，治疗便秘、增强新陈代谢功能，快速恢复烫伤和其它受伤伤口、祛除湿疹、治疗大肠癌、改善血管障碍、减肥、保护肝功能、快速增进肠道内双歧杆菌数量等功效。

作为上述技术方案的进一步改进，还包括以下制备步骤：

步骤一、将所述乳糖、所述果糖、所述麦芽糊精和所述瓜尔胶加水混合形成均匀的混合物；

步骤二、将步骤一制得的混合物降温至2～8℃，然后将所述L-苹果酸和所述长双歧杆菌干粉加入到步骤一制得的混合物中，充分搅拌使所述L-苹果酸和所述长双歧杆菌干粉均匀分散，制得益生菌混合物；

步骤三、将步骤二制得的益生菌混合物与所述菊粉混合，低温干燥后通过粉碎制得益生菌纤维粉。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤一中，加入的水的质量为所述麦芽糊精的质量的4.0～4.5倍，且混合时保持温度为60～70℃。通过保持温度为60～70℃，有利于提高乳糖、果糖、麦芽糊精和瓜尔胶的混合分散均匀性，且能够降低对于水的用量，从而为后续的低温干燥工序节省能耗、时间和工作量；当温度过高则容易导致麦芽糊精性质发生改变，而影响了混合物的物理性质，不利于后续益生菌混合物的制备。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤三中，首先将步骤二制得的益生菌混合物平铺在光滑平面上，厚度小于等于0.5毫米；然后在平铺的益生菌混合物上均匀喷洒所述菊粉；然后通过刮刀将光滑平面上的所述菊粉和益生菌混合物聚拢；然后将聚拢的所述菊粉和益生菌混合物送入温度小于等于-5℃的低温干燥箱中进行干燥；最后取出干燥后的所述菊粉和益生菌混合物，通过旋转叶片式粉碎机进行粉碎，且旋转叶片式粉碎机的转速为每分钟600～900转。

通过低速旋转粉碎所述菊粉和益生菌混合物，避免菊粉包裹的益生菌混合物发生破裂，从而影响益生菌纤维粉固体饮料的保存。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤三制得的益生菌纤维粉中的水的质量分数为4～5％，且益生菌纤维粉的粒径小于等于100微米。