[发明专利]一种骨泥肉挂面及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种骨泥肉挂面及其制作方法。

背景技术：

中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。

骨骼是动物肌体内磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙等的最大储存场所,其中钙、磷是人体发育和代谢的主要元素,其钙含量达4150mg/100g,且钙、磷比也很合理,是体内最佳比例。人体如果出现钙、磷不足或钙、磷比例失调会使人体产生病症。磷不够会影响钙的吸收。据全国膳食营养调查结果表明,我国人均钙的摄入量为400mg/d,但儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。

发明内容：

本发明目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的骨泥肉挂面及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

一种骨泥肉挂面，由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：120-150，

猪大骨：25-40，

柠檬：2-5，、

生姜：2-6，

葱：3-6，

胡椒：2-5，

黄豆：5-10，

海藻酸钠：1-5，

蔗糖脂肪酸酯：1-2，

复合磷酸盐：0.8-1.6，

复合维生素B：0.5-1，

食用盐：0.6-1.2，

食用油：5-8。

作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：130-140，

猪大骨：30-35，

柠檬：3-5，

生姜：2-5，

葱：4-6，

胡椒：3-5，

黄豆：6-9，

海藻酸钠：2-4，

蔗糖脂肪酸酯：1.2-1.8，

复合磷酸盐：1.0-1.4，

复合维生素B：0.6-0.9，

食用盐：0.8-1.0，

食用油：6-7。

作为优选，所述骨泥肉挂面由以下重量份数配比的原料制成：

富强粉：135，

猪大骨：33，

柠檬：4，

生姜：3，

葱：5，

胡椒：4，

黄豆：8，

海藻酸钠：3，

蔗糖脂肪酸酯：1.5，

复合磷酸盐：1.2，

复合维生素B：0.7，

食用盐：0.9，

食用油：7。

上述骨泥肉挂面的制作方法，包括以下步骤：

a、将猪大骨清洗干净，放入锅中进行焯水4-6分钟；

b、将焯过水的猪大骨切成小块，撒上食用油，放入120-150度的烤箱中进行烤制20-30分钟；

c、讲步骤b中烤过的猪大骨放入锅中，加入热水，并加入柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆，进行熬煮1.5-2小时；

d、步骤c中熬煮好的猪大骨、柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆用超微粉碎机进行粉碎打磨；

e、将步骤c中熬煮好的浓汤进行脱水处理；

f、在步骤d和e中处理好的材料中加入富强粉、海藻酸钠、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐、复合维生素B、食用盐，并用搅拌机充分搅拌均匀；

g、将步骤f中混合物中加入适当水进行和面,熟化；

h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。

进一步的，所述步骤h中烘干分区为预烘干区和主烘干区。

进一步的，所述预烘干区控制温度10～15℃，相对湿度70～80％，烘干时间占总烘干时间的30～40％；所述主烘干区控制温度25～30℃，相对湿度75～85％，烘干时间占总烘干时间的60～70％。

本发明的有益效果：

本发明以猪大骨和富强粉作为原料生产的挂面，并加入了柠檬、生姜、葱、胡椒、黄豆等辅材，采用先烤制，再熬煮，再打磨、再脱水处理，最大限度的保留了骨泥肉中磷酸钙、碳酸镁、磷酸镁、氟化钙这些营养成分，同时增加了风味，添加了复合维生素B，使挂面的营养成分更高，口味更鲜美。

具体实施方式：